La mode des sushis, c’est pas fini !
© C. Lebrun
Il y a bien sûr les sushis, tout simplement : du riz vinaigré avec du poisson cru ou des fruits de mer (que l’on peut agrémenter d’algue nori). Mais la déferlante « sushis » en 2016 ne s’arrête pas là ! Il y a eu au départ la mode du sushi burger.
Le sushi burger
Il suffit de remplacer les buns (pains à burger) par des galettes de riz pour sushi et de troquer le steak haché par du poisson cru ou mariné. La façon de cuisiner le riz à sushi est la même que pour des sushis tradis : il faut faire tremper le riz japonais plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Une fois le riz porté à ébullition dans de l'eau, on le laisse cuire 15 minutes à feu doux. Hors du feu, il va gonfler pendant 15 minutes. À côté, on fait chauffer un peu de vinaigre de riz, de sucre et de sel que l'on incorpore ensuite au riz tiédi.
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Mais la tendance « sushis » ne s’arrête pas là ! On voit apparaître sur le net deux autres façons de placer le sushi dans un menu : le sushi cake et le sushi donut !
Le sushi cake
Il ne s’agit ni plus ni moins que d’un sushi taille XXL ! Pas forcément pratique à partager avec des baguettes mais très graphique à présenter à l’heure de l’apéro ! Le sushi cake est une sorte de millefeuille où l’on alterne les couches de riz à sushi et des tranches de poisson cru/mariné, de lamelles d’avocats, de concombre, de sauce wasabi, de jeunes pousses d’épinards, des œufs de poissons…
Pour le poisson mariné, voici une idée avec de la dorade : Rincez les filets de dorade (400g) et détaillez-les en dés. Arrosez du jus d’1 citron jaune et d’1 citron vert. Salez et poivrez. Laissez reposer dans le réfrigérateur pendant 15 minutes. Détaillez une carotte et un concombre en dés. Mélangez avec les dés de dorade et arrosez de 40 cl de lait de coco. Laissez mariner 30 minutes au frais et agrémentez de feuilles de coriandre une fois le poisson dressé façon sushi cake.
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Le sushi donut
La mode a été lancée en Australie. Le principe est simple, cuire du riz à sushi et lui donner la forme d’un donut. À vous de vous amuser à le personnaliser ! Colorez le riz avec des jus de légumes ou essayez une version sucrée avec des fruits. Finalement, on peut presque tout faire avec le sushi !
Pour la version sucrée, on peut zapper le riz à sushi et utiliser le riz « Caroline » : un riz est rond et glacé. Il faut le rincer avant cuisson. Il devient fondant à la cuisson tout en restant ferme à cœur. Si vous n'en trouvez pas en magasin, tournez-vous à défaut vers l'arborio. Attention pour le riz au lait, il faut « crever » le riz : faites blanchir le riz dans de l'eau bouillante 3 minutes puis égouttez-le. Après cette étape cruciale, vous pourrez le cuire dans le lait (là encore, à vous de choisir : lait de vache, lait de coco…).
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