Lait concentré : les meilleures recettes sucrées pour le goûter

Voilà deux siècles qu'il fait partie des aliments qu'on retrouve dans les cuisines. En cette période de confinement, les consommateurs dévalisent les rayons des magasins. Tout en haut des étals vides où se trouvent généralement les bouteilles et les briques de lait, les conserves de lait concentré siègent. Oubliées. Elles sont pourtant des alliées de choix pour la pâtisserie.

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Du lait concentré dans toutes les recettes traditionnelles

Le lait concentré se marie parfaitement avec toutes vos recettes de desserts. Il peut se substituer au lait dans la tarte au citron meringuée, dans la crème renversée fondante, ou encore dans un fudge marbré chocolat et noisettes. Il l'accompagne parfaitement dans d'autres recettes comme celle du gâteau à la noix de coco. Le lait concentré s'utilise aussi dans la préparation de glaces, de yaourts au chocolat maison ou de pâte à tartiner.

Le lait concentré pour revisiter le toffee anglais

Le toffee est une sucrerie originaire du Royaume-Uni. À l'origine, il s'obtient en faisant bouillir du sucre dans du beurre. Le résultat est une pâte caramélisée qui se consomme comme un bonbon. La variante de cette recette existe de l'autre côté de la Méditerranée, en Afrique de l'Ouest. Dans des pays comme le Bénin, le "toffi" est fabriqué grâce au mélange de lait concentré sucré et d'huile. Dans une poêle, l'huile (de préférence une huile avec un goût peu prononcé) est laissée à chauffer quelques minutes. On y ajoute alors l'intégralité de la boîte ou du tube de lait. Puis on mélange régulièrement pour éviter que la mixture ne brûle. Elle va bouillir, se solidifier, et changer de couleur jusqu'à devenir marron. Retirez du feu dès que la couleur et la consistance vous conviennent. Il faudra ensuite laisser refroidir un peu avant de rouler vos toffi en boule ou dans la forme de votre choix pour les manger plus facilement.

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