L'allulose, le prochain "sucre naturel" qui pourrait remplacer la stévia

On commence à le savoir : l'excès de sucre est (très) mauvais pour la santé puisqu'il peut entraîner le développement de toute une cohorte de maladies – diabète, obésité, cancers, infarctus du myocarde, accident vasculaire cérébral...

Pour lever le pied sur le sucre, nous sommes donc nombreux à avoir adopté des alternatives plus saines. La stévia, par exemple : cet édulcorant naturel (d'origine végétale) possède un pouvoir sucrant important... mais sans les calories du sucre traditionnel.

L'allulose n'est pas encore autorisée en Europe

Oui mais voilà : le goût de la stévia (proche de la réglisse) ne plaît pas à tout le monde. D'où l'apparition d'autres choix plus ou moins connus : sorbitol, xylitol... Dernier "faux sucre" en date : l'allulose, un "sucre" naturel que l'on trouve notamment dans le raisin, les figues, les kiwis, la fécule de maïs ou encore les betteraves.

Très peu calorique (avec seulement 0,4 Kcal pour 1 gramme), l'allulose ne fait pas monter la glycémie, c'est-à-dire le taux de sucre dans le sang, ce qui la rend intéressante pour les personnes souffrant de diabète. Côté goût, les chercheurs de l'université de Göttingen (qui ont étudié ce produit) précisent que l'allulose possède un "goût typique" de sucre.

Pour l'instant, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) n'a pas autorisé la commercialisation de l'allulose en Europe. Ce "sucre naturel" est toutefois déjà disponible aux États-Unis, au Japon et (...)

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