L'astuce infaillible pour réussir ses glaces maison

La technique super pratique pour faire des glaces maison

La gourmandise et l’onctuosité d’une glace reposent sur son doux mariage entre fruits, crème fraîche et sucre. L’étape du mélange est donc plus importante qu’il n’y paraît : c’est là que les ingrédients vont se lier intimement pour créer une crème que vous n’aurez plus qu’à mettre au congélateur. Pour favoriser le mélange des ingrédients, mieux vaut utiliser un robot, qu’il s’agisse d’un simple blender ou d’un Thermomix.

Tout comme la crème chantilly ou le blanc d’œuf monteront plus facilement s’ils sont battus dans un récipient froid, la glace prendra mieux si vous placez le bol du robot que vous comptez utiliser au réfrigérateur durant environ une heure avant de procéder au mélange. Plus votre recette sera riche et sucrée, plus le froid lui sera bénéfique.

De même, pensez à mettre les coupes dans lesquelles vous servirez votre glace au congélateur une heure avant de servir. Les glaces maison, sans stabilisants industriels, ont en effet tendance à fondre plus vite que les glaces du commerce. Les servir dans un récipient très froid permet de retarder le processus afin de permettre à chacun de déguster la glace à son rythme.

Nos recettes préférées de glaces maison à la machine

Comme tout domaine culinaire, le monde des glaces maison connaît ses grands classiques, qui trouveront toujours des amateurs si vous invitez du monde à la maison. C’est notamment le cas de la glace à la vanille, surtout lorsqu’elle est faite maison, avec de vraies gousses et du lait entier ! Pour 4 personnes, comptez :

50 cl de lait entier ;6 jaunes d’œufs ;150 g de sucre ;1 gousse de vanille.

Faites infuser la gousse de vanille ouverte dans le lait mis dans une casserole à feu doux. Sur le plan de travail, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Versez le tout dans la casserole de lait et vanille, puis laissez épaissir en remuant doucement. Laissez refroidir 2 heures, dont une au réfrigérateur avant de turbiner.

Incontournable également : la glace

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