Laurent Mariotte : la recette traditionnelle de la quiche lorraine

Rien de mieux qu’un vrai Lorrain pour vous présenter la recette traditionnelle de la quiche lorraine (garantie sans fromage !). Dans son dernier livre intitulé Vive les tartes ! , Laurent Mariotte a sélectionné ses recettes préférées, familiales, gourmandes et surtout équilibrées. A cette occasion, il vous montre pas à pas comment réaliser une quiche lorraine traditionnelle et conviviale. Pensez à imprimer la recette pour la reproduire facilement à la maison.

⋙ La vraie recette de la quiche Lorraine : les secrets de la réussite⋙ Comment réussir la cuisson de la quiche lorraine ?

Liste des ingrédients pour la quiche lorraine :

Pour la pâte :

250g de farine125 g de beurreune pincée de sel1-2 c. à c. d’eau

Pour la garniture :

250 g de lardons fumés4 oeufs + 2 jaunes d’oeuf50 cl de crème liquidesel et poivrenoix de muscade râpée selon la convenanceLa recette de la quiche lorraine par Laurent Mariotte :

Pour la pâte : versez dans un saladier la farine et le beurre mou (il ne doit pas être fondu). Ajoutez une pincée de sel, puis malaxez le beurre avec la farine. Ajoutez l’eau petit à petit en la versant au centre. Formez une boule avec votre pâte et réservez-la une heure au frais dans du cellophane.

Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie pour que la pâte n’accroche pas. Etalez votre pâte puis disposez-la dans un moule à tarte (avec des bords suffisamment hauts). Avec une fourchette piquez quelques trous au fond, pour éviter que des bulles d‘air ne se forment à la cuisson.

Le conseil de Laurent Mariotte : pour que la pâte de votre quiche lorraine soit suffisamment cuite, réalisez une cuisson à blanc sans garniture. Pour cela, disposez une feuille de papier cuisson sur votre pâte dans votre plat, et répartissez des lentilles sur le papier cuisson. Enfournez pendant 15 minutes à 210°C.

Pour la garniture : dessalez les lardons dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Cela permet de retirer les impuretés, l’excédent de sel et de les rendre plus moelleux.

Dans un saladier,

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