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L'automne s'annonce exquis

Des chefs qui décoiffent, des tables qui changent, des produits innovants et des escapades gourmandes : voici les nouveautés les plus attendues de la rentrée.

Julien Sebbag : Tortuga et Forest

Le plus hype des chefs promène son look unique et ses recettes sexy dans les cuisines du Moma Group. Après Chez Oim (au Bus Palladium) et Créatures, il inaugure à la rentrée le très marin Tortuga sur le toit des Galeries Lafayette, puis en novembre Forest au musée d’Art moderne de Paris, où il laissera parler sa passion pour la cuisine moyen-orientale en général et le tahini en particulier. Pour Julien Sebbag, « ce métier bourré d’ego mal placés et d’alcool doit changer, inclure bien plus de femmes et proposer des conditions de travail décentes ! » Dénoncer les dérives d’un autre âge, c’est aussi cela, la nouvelle génération.

Tortuga, 25, rue de la Chaussée-d’Antin, Paris IXe. Forest, 11, avenue du Président-Wilson, Paris XVIe. moma-group.net.

Betterave brûlée, crème crue au thym frais, câpres siciliennes en saumure, pluie de poutargue râpée.
Betterave brûlée, crème crue au thym frais, câpres siciliennes en saumure, pluie de poutargue râpée.

Betterave brûlée, crème crue au thym frais, câpres siciliennes en saumure, pluie de poutargue râpée. © Nicolas Buisson/Paris Match

Fanny Herpin : Le Camondo

Cette jeune femme au caractère bien trempé a une conviction chevillée au corps : en termes de respect de l’environnement, les chefs doivent montrer l’exemple. Passée chez les plus grands (Frechon, Ducasse), Fanny Herpin s’est libérée de ses maîtres et ne cuisine que selon ses envies : oeuf parfait au coulis de cresson et amandes fraîches, rouget farci au caviar d’aubergines… Tout(...)


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