Lavande : de l'entrée au dessert
Donnez une note provençale à vos plats en utilisant de la lavande en cuisine !
La lavande parfume les armoires mais elle a également sa place en cuisine. Attention, son goût est prononcé et mieux vaut l’utiliser avec modération. Il faut impérativement utiliser de la lavande non traitée chimiquement pour tout usage comestible.
En entrée :
Avec du fromage de chèvre
Le fromage de chèvre aime le miel alors testez avec du miel de lavande ou sinon du sirop de lavande directement versé sur une tartine de chèvre gratinée. Pour le sirop : portez à ébullition 20 cl d’eau et 150 g de sucre. Hors du feu, ajoutez une cuillère à soupe bombée de fleurs de lavande et laissez infuser 15 minutes. Filtrez puis versez dans une bouteille stérilisée.
En plat :
Avec des légumes
Faites cuire vos légumes (carottes, courgettes…) dans le cuit-vapeur en plaçant des fleurs de lavande dans l’eau de cuisson. Des légumes parfumés et un plat original, idéal pour accompagner du poulet ou du porc.
Avec de l’agneau
Mélangez des brins de thym et de romarin avec des fleurs de lavande séchées (ayez la main légère avec la lavande, son goût est puissant !). Frottez la viande d’agneau avec ces herbes puis faites griller la viande au barbecue.
En dessert :
Dans une crème brûlée
Devenu un classique, c’est LE dessert qui marque l’entrée de la lavande en cuisine. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre. Faites frémir 25 cl de crème liquide avec 1 grande cuillerée à soupe de fleurs de lavande. Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre puis faites épaissir la préparation au bain-marie en remuant pendant 10 minutes environ. Versez la préparation dans des ramequins et faites cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 20 minutes. Laissez les crèmes refroidir et placez dans le frigo pendant 8 heures. Avant de servir, versez un peu de cassonade et faites gratiner au gril ou au chalumeau.
Dans une confiture
Que ce soit la confiture de pêches, de nectarines, d’abricots, de gelée de pommes ou de poires… glissez des brins de lavande passés sous l’eau froide et bien rincés dans la confiture ou la gelée puis répartissez la confiture avec la lavande dans des pots. La lavande va parfumer la confiture. Comptez 1 kg de fruits et 1 kg de sucre à confiture, le jus de 2 citrons et une dizaine de brins de lavande.
Avec des abricots
L’abricot et la lavande sont une vraie association gourmande. Faites rôtir les abricots avec un beurre et arrosez de miel de lavande par exemple.
Dans une glace
Portez à ébullition 25 cl de lait et 25 cl d’eau ainsi que 125 g de sucre en poudre. Hors du feu, ajoutez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de fleurs de lavande et laissez infuser toute une nuit dans le frigo. Filtrez puis incorporez au mélange 25 cl de crème fleurette montée en chantilly. Turbinez. C’est prêt !
