Le poke cake ou le gâteau à trous qui déchire !
Encore une nouvelle tendance ! Mais celle-ci n’est pas farfelue mais au contraire logique quand on cherche à obtenir un gâteau qui reste moelleux et gourmand !
Le principe du poke cake
Il s’agit de réaliser dans un premier temps une base de gâteau moelleux type gâteau au yaourt, gâteau au chocolat ou génoise assez épaisse. La texture doit être bien aérée et pour cela on utilise des blancs en neige ou de la levure chimique. La suite consiste à faire de petits trous à l’aide d’une paille par exemple quand le gâteau est encore chaud. Les trous doivent être réguliers et veillez à ne pas percer le fond du gâteau.
Il suffit ensuite de verser un coulis de votre choix afin qu’il se faufile dans les trous. Par exemple : du caramel liquide, du chocolat fondu, du coulis de fruits rouges… Le gâteau va s’imbiber du coulis et conserver ainsi tout son moelleux sans oublier la gourmandise !
Pour le topping, vous avez l’embarras du choix : un glaçage au blancs d’oeufs et sucre glace, de la chantilly, de la mousse aux fruits ou au chocolat… Pensez également à donner un peu de croquant sur le dessus de votre gâteau avec des noisettes caramélisées par exemple ou des noix de pécan…
Poke cake au citron
La base de gâteau au yaourt
Mélangez dans un saladier 3 oeufs entiers et 120 g de sucre. Ajoutez ensuite 1 pot de yaourt nature et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 200 g de farine et la moitié d’un sachet de levure chimique. Mélangez. Terminez en versant 30 g de beurre fondu. Versez la préparation dans un moule à manqué et enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ. Encore bien chaud, faites des trous réguliers à l’aide d’une paille.
Pour la crème au citron
Portez à ébullition 15 cl de jus de citron (environ 3 citrons) avec 170 g de sucre semoule et 150 g de beurre. Pensez à bien remuer. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez 2 œufs entiers et 3 jaunes d’œufs. Mélangez puis faites épaissir à feu doux pendant 3 minutes tout en mélangeant sans cesse pour ne pas que la crème accroche au fond de la casserole. Versez la crème sur le gâteau et étalez correctement afin que la crème s’insère bien dans les petits trous.
Pour le topping : une meringue
Montez 3 blancs en neige avec 60 g de sucre et étalez sur le gâteau. Passez au gril très rapidement pour colorer la meringue.
