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Le retour en force des fruits givrés

© C. Lebrun

Hippies, disco et fruits givrés

Chaque décennie a connu son lot de plats mythiques, qui étaient sur toutes les tables ! La blanquette de veau, le vol-au-vent sauce financière, la raie au beurre noir, le navarin d’agneau ont marqué les années 50. Les années 60 ont vu l’arrivée de l’omelette norvégienne, le soufflé au fromage est devenu un classique et le canard à l’orange et la truite aux amandes sont un must.

Si les années 80 ont été marquées entre autres par le tartare au saumon, le foie gras poêlé aux pommes et le gâteau aux kiwis, les années 70 ont été la décennie de la timbale de fruits de mer, du célèbre avocat aux crevettes mais aussi des fruits givrés !

Givrés ces agrumes !

On givre généralement des citrons, des clémentines, des oranges, des pamplemousses… L’idée de prélever la pulpe des agrumes et d’en faire un sorbet ou un granité que l’on dépose dans les agrumes évidés. Les agrumes sont alors déposés dans le congélateur pour parfaire leur costume de glace. De belles paillettes de givre ornent alors les fruits garnis.

© C. Lebrun

Citrons givrés

10 citrons jaunes
200 g de sucre
150 g de sucre glace
2 blancs d’oeufs

Portez à ébullition 30 cl d’eau avec le sucre et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Incorporez le zeste de 2 citrons jaunes puis, une fois le sirop froid, versez le jus de ces citrons. Découpez le chapeau de 8 citrons jaunes (non traités) et prélevez la pulpe que vous mixerez. Retirez les zestes du sirop et ajoutez la pulpe mixée. Faites prendre en sorbetière pendant 2 heures. Déposez les 8 citrons vidés et leurs chapeaux dans le congélateur. Montez les blancs en neige et incorporez le sucre glace. Mélangez avec le sorbet au citron et garnissez les citrons. Replacez au congélateur pendant 4 heures avant de servir.

Alternatives

Rien n’empêche de laisser libre cours à son imagination et associer différentes saveurs. On peut utiliser le citron ou l’orange comme contenant et y glisser un sorbet à la pastèque par exemple !

© C. Lebrun

La moitié d’une pastèque
80 g de sucre glace
1 petit citron

Récupérez la chair de la pastèque en retirant les pépins. Mixez 330 g de chair de pastèque avec le sucre et le jus d’un citron. Versez également 35 cl d’eau et mixez à nouveau. Placez ensuite dans une sorbetière et faites tourner le temps indiqué (autour de 30 minutes).

Vous pouvez troquer la pastèque pour le melon. D’autres options sont possibles comme les fruits rouges !