Le rouleau de printemps : on fonce cet été !
Légers et digestes, en entrée ou en plat principal, les rouleaux de printemps sont une option idéale quand les beaux jours s’installent !
La galette de riz
On retrouve la galette de riz dans la cuisine vietnamienne, chinoise, thaïe… Il s’agit d’une mince feuille presque transparente, fabriquée à partir de grains de riz gluant transformés en farine. On ajoute de l’eau et du sel puis on cuit à la vapeur cette pâte que l’on aura étalée finement.
La farine de riz étant très riche en amidon, la pâte est très élastique. Il faut au préalable tremper 1 minute la galette de riz dans de l’eau tiède pour pouvoir en faire des rouleaux de printemps, des nems ou des petits raviolis.
Le premier avantage de la galette de riz est qu’elle se conserve assez longtemps dans le placard. Il est important de bien les humidifier avec de l’eau chaude et de les manipuler avec précaution pour ne pas les déchirer. Il faut les travailler très rapidement après réhydratation car elles sèchent très vite.
Les rouleaux de printemps
D’origine vietnamienne, les rouleaux de printemps, à la différence des nems, ne sont pas frits ou grillés mais servis crus. Ils se composent d’éléments déjà cuits comme la crevette et/ou la viande de porc et de légumes crus. La préparation est enroulée dans une feuille de riz translucide. Le rouleau de printemps traditionnel se compose d’une feuille de laitue, d’une crevette cuite, d’une ou deux lamelles de viande de porc cuite, de pousses et de vermicelles de soja, d’une feuille de menthe. La farce est arrosée d’une cuillère à soupe de nuoc-mam.
La sauce
Elle est aussi importante que la farce de vos rouleaux de printemps. C’est elle qui va donner du relief à votre plat. Il en existe des toutes prêtes dans le commerce mais je vous livre ma sauce maison préférée :
50 g de cacahuètes légèrement salées
3 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’eau
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à soupe de nuoc-mam
2 cuillères à soupe de miel
1/2 gousse d’ail
Pilez à l’aide d’un mortier les cacahuètes. Émincez la gousse d’ail finement. Mélangez avec les cacahuètes puis versez tous les autres ingrédients. Mélangez.
Recette de rouleaux de printemps crevette – épinard – mangue
8 feuilles de riz
8 crevettes déjà cuites et décortiquées
8 feuilles d’épinard
1 mangue
Déposez la feuille d’épinard sur la galette de riz réhydratée ; ajoutez la crevette puis une tranche de mangue de la longueur de la crevette. Roulez, c’est prêt !
