Lentilles : faites le plein de vitamines !
Qu’elles soient vertes, blondes, rouges ou corail, les lentilles sont idéales pour affronter l’hiver. Découvrez les différentes variétés et leurs bienfaits.
Dans la famille des lentilles…
La lentille verte
En France, on trouve la lentille verte du Puy (en Velay) qui bénéficie d’une AOP. La zone d’appellation concerne 87 communes où la lentille est cultivée, triée puis conditionnée. Les chefs l’apprécient pour son petit goût d’amande (ou de noisette) légèrement sucré. Il existe également la lentille verte du Berry qui possède un Label Rouge et une IGP. Cultivée dans l’Indre, la lentille du Berry est d’une couleur bleu-vert et dévoile une saveur de châtaigne. Elle est plus petite que la lentille verte du Puy. Ces deux lentilles vertes, du fait de leur peau fine donc peu chargée en amidon et par conséquent peu farineuse, se cuisent vite et sans besoin de tremper.
La lentille rosée
Le lentillon rosé est un légume sec typique de la Champagne-Ardenne. D’une saveur douce et légèrement boisée, le lentillon rosé possède une chair fine et fondante. Cette lentille de Champagne est également appelée « lentille de printemps ».
La lentille blonde
Généralement de grosse taille, moins savoureuse et moins chère, la lentille blonde n’a pas les faveurs des fines bouches. Mais une lentille blonde sort du lot : la lentille blonde de Saint-Flour. Après avoir connu un essor dans les années 1945, elle avait disparu avant de renaître à la fin des années 90. Son goût est raffiné avec une belle tenue en cuisson.
La lentille corail
À l’origine de couleur rouge, elle est de couleur rose-orange une fois décortiquée. Très utilisée dans la cuisine asiatique et indienne, la lentille corail cuit très vite et sa texture devient fondante, c’est pourquoi elle est idéale pour des soupes, des purées…
La lentille noire « Beluga »
Disponible dans les magasins bio, cette lentille décrite comme du « caviar végétal » est relativement petite. Ces lentilles se cuisent assez vite, comme les lentilles corail et perdent de leur couleur après cuisson. Elles dévoilent des notes subtiles de noisette.
Les bienfaits des lentilles
Très digestes, elles apportent 4 fois plus de fibres que les pâtes ! Riches en vitamines et en minéraux, elles sont également un excellent fournisseur de protéines. Accompagnées de produits céréaliers ou de noix, les lentilles peuvent constituer un repas complet végétarien.
Comment cuire les lentilles ?
Il faut avant tout rincer les lentilles à l’eau froide. S’il s’agit de lentilles blondes (hormis celles de Saint-Flour), il faut les faire tremper dans de l’eau tiède quelques heures, pour les autres lentilles, pas besoin ! Les temps de cuisson varient en fonction des variétés, de 15 minutes environ pour les lentilles corail à 45 minutes pour des lentilles vertes. On compte généralement 3 volumes d’eau pour 1 volume de lentilles. Démarrez la cuisson à l’eau froide. Vous pouvez parfumer l’eau de légumes coupés (carottes, navets, oignons…) et d’un peu de lard. Pensez également à des aromates. Mais n’ajoutez le sel ou un bouillon cube qu’à mi-parcours de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.
