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Les huiles essentielles en cuisine

Mode d’emploi des huiles essentielles en cuisine : les précautions d’usage, les recettes…

#Instagram #josie_banding
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Pourquoi les huiles essentielles ?

Les huiles essentielles à usage alimentaire, que l’on trouve dans les magasins bios, sont plus concentrées en arôme que leur équivalent frais ou séché. À peine quelques gouttes suffisent pour relever un plat et lui donner du relief. Autre argument, ce sont des arômes 100% naturels !

© C. Lebrun
© C. Lebrun

Quels arômes utiliser ?

Les huiles essentielles d’agrumes (citron, citron vert, combawa, orange, mandarine, bergamote, pamplemousse…) sont les moins puissantes en goût tout comme la vanille. L’huile essentielle de lavande est un peu plus corsée tout comme celle au basilic, thym, fenouil, romarin, anis. Attention aux huiles essentielles de cannelle, de menthe poivrée, de gingembre, de sarriette… qui sont très concentrées, une seule goutte suffit généralement !

Les précautions d’usage

N°1 : Du bio que du bio

Veillez à toujours utiliser des huiles essentielles bios pour éviter toute trace de pesticides et à usage culinaire (et non thérapeutique).

N°2 : Pas tout public

Les huiles essentielles sont puissantes et ne sont pas destinées aux femmes enceintes ou allaitantes ainsi qu’aux enfants ou aux personnes souffrant d’allergies importantes.

N°3 : À la goutte près

Les recettes à base d’huiles essentielles sont dosées à la goutte près. Une goutte de trop et le plat est à jeter !

#Instagram #thomas222simon
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N°4 : Toujours diluée

L’huile essentielle à usage culinaire doit toujours être diluée dans une solution grasse (huile, beurre…) ou du miel, de la pâte… et pas dans l’eau car l’huile essentielle n’est pas soluble dans l’eau (évitez donc les tisanes, les thés, les jus de fruits…). Ne versez pas de goutte d’huile essentielle directement dans un plat (pour éviter le surdosage) ou sur un aliment (l’huile étant très concentrée, elle doit être diluée !).

N°5 : Éviter la chaleur

Les huiles essentielles n’aiment pas les fortes températures c’est pourquoi elles sont souvent utilisées dans des salades par exemple. Dans des plats chauds, versez quelques gouttes en fin de cuisson. Par contre, pour la cuisson au four, en pâtisserie par exemple, aucun souci.

N°6 : Deux mois maxi

Une fois ouvert le flacon d’huile essentielle, vous pouvez le conserver deux mois dans un placard à l’abri de la lumière.

Recette : crème à la mandarine

Mélangez 30 cl de lait avec le jus d’une orange, 20 cl de crème liquide, et 100 g de sucre. Portez à frémissements puis hors du feu, ajoutez 4 jaunes d’œufs. Mélangez puis faites chauffer doucement. Versez 4 gouttes d’huile essentielle de mandarine puis versez dans des ramequins et faites cuire au four à 180°C dans un plat recouvert aux 3/4 d’eau pendant 15 minutes.

Recette : riz au lait à l’ylang-ylang

Portez 1 litre de lait à ébullition et faites-y cuire 100 g de riz rond pendant 30 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite 50 g de sucre et 2 gouttes d’ylang ylang. Servez le riz avec quelques fruits frais.

Recette : mayonnaise à la coriandre

Déposez dans un saladier un jaune d’œuf. Salez et poivrez. Versez un trait de vinaigre. Mélangez. Versez un premier filet d’huile de colza, et mélangez au robot. Versez au fur et à un petit filet d’huile tout en continuant de fouetter la sauce pour qu’elle monte. Une fois la mayonnaise prête, versez une goutte d’huile essentielle de coriandre et mélangez.