Les kumquats : c'est la saison !
Le kumquat, le plus petit des agrumes, a de quoi séduire en cuisine. Rond ou ovale, ce fruit « orange d’or » possède une peau très fine et comestible à la saveur légèrement amère ; sa chair acidulée renferme une belle note d’agrumes.
RECETTE N°1 : des kumquats confits
Rincez puis séchez 1 kg de kumquats. À l’aide d’une aiguille à coudre, percez de quelques trous chaque kumquat. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et plongez les kumquats quelques minutes avant de les passer sous l’eau froide. Portez à ébullition 1 litre d’eau avec 1 kg de sucre cristallisé. Le sirop formé doit napper une cuillère. Plongez les kumquats dans ce sirop pendant 3 minutes. Stoppez la cuisson et réservez les agrumes dans ce sirop. Pendant plusieurs jours, faites chauffer le sirop et nappez les kumquats. Au final, égouttez les kumquats et laissez-les sécher sur une grille pendant 12 heures. Les kumquats confits sont délicieux avec un moelleux au chocolat.
RECETTE N°2 : Beurre de kumquats
Découpez 6 kumquats en rondelles puis ôtez-les pépins. Hachez-les finement et mélangez avec 100 g de beurre pommade. Ajoutez un peu d’estragon ciselé. Assaisonnez. Placez au frais pendant 1 heure. Utilisez ce beurre parfumé pour cuire des gambas par exemple.
RECETTE N°3 : Poisson cuit sur un lit de kumquats
Faites revenir doucement dans un peu d’huile d’olive, 1 oignon et 1 bulbe de fenouil émincés avec 8 kumquats découpés en rondelles. Versez 10 cl de vin blanc sec. Versez la préparation dans un plat allant au four. Déposez ensuite des filets de poisson (de votre choix) Enfournez à 180°C pendant 10 minutes environ en arrosant le poisson.
RECETTE N°4 : Saint-Jacques et agrumes
Dans un saladier, mélangez 8 kumquats découpés en rondelles, 1 échalote ciselée, le zeste de 3 citrons verts ainsi que leur zeste et une pincée de sel. Découpez les noix de Saint-Jacques en fines lamelles et versez la marinade. Laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant de servir.
RECETTE N°5 : Muffins aux kumquats
Mélangez 150 g de farine avec 80 g de sucre en poudre et la moitié d’un sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite 1 œuf entier et mélangez puis versez 10 cl de lait, 50 g de beurre fondu et 2 cuillères à soupe de rhum. À côté, prélevez le zeste de 3 kumquats et mixez avec 10 kumquats épépinés. Ajoutez à la préparation et remuez. Versez dans des moules à muffin et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
