Les petits farcis : la bonne idée pour manger des légumes !
Il vous reste des légumes dans le frigo mais vous ne savez pas comment les accommoder ? Les farcir reste une bonne option cet été ! L’idéal est de mixer différents légumes. Vous avez l’embarras du choix : pomme de terre, courgette ronde, aubergine, poivron, oignon, artichaut, tomate, champignon de Paris…
Farcis aux légumes
Hachez la chair de 4 aubergines. Faites revenir avec un filet d’huile d’olive 1 oignon haché puis ajoutez la chair d’aubergines, 3 poivrons coupés en dés, 4 tomates mondées et épépinées et 1 branche de céleri émincée. Faites cuire 15 minutes environ. Assaisonnez. Hors du feu, ajoutez 3 œufs battus et mélangez. Garnissez les aubergines de cette farce et saupoudrez de parmesan et d’origan. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes environ.
Farcis à la ricotta
Émiettez 120 g de ricotta et ajoutez 1 œuf entier, 1 gousse d’ail hachée, 2 tranches de pain rassis et ramolli et quelques dés de jambon. Assaisonnez et remuez. Garnissez de petites courgettes rondes et des artichauts préalablement cuits à la vapeur. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.
Farcis à la viande
Dans un saladier, mélangez 100 g de pain rassis et ramolli avec 500 g de viande hachée (restes de daube, de pot-au-feu…). Ajoutez 60 g de lard fumé en dés, 2 œufs entiers, du thym et un peu de persil et 2 oignons revenus dans de l’huile d’olive. Assaisonnez. Garnissez des tomates et autres légumes. Dans un plat allant au four, déposez les légumes farcis et versez au fond du plat un verre d’eau. Enfournez à 180°C pendant 1 heure environ.
Farcis à la morue
Pochez 500 g de filets de morue dessalée dans de l’eau bouillante 15 minutes. Émiettez la chair et mélangez avec 1 gousse d’ail haché. Versez 15 cl d’huile d’olive au fur et à mesure (façon brandade de morue, voir au-dessus). Mélangez ensuite avec 500 g de pommes de terre en purée. Farcissez des piquillos avec cette brandade. Déposez les piquillos dans un plat allant au four et versez autour un peu de sauce : piquillos mixés avec un peu de crème fraîche. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes.
Farcis au fromage ail et fines herbes
Parfait à l’heure de l’apéro : creusez l’intérieur de champignons de Paris et déposez quelques raisins secs et garnissez de fromage persillé et aillé (type Boursin). Saupoudrez d’une pincée d’épice (cumin, curry, curcuma…) et enfournez à 200°C pendant 10 minutes.
Farcis au riz
Faites suer 1 oignon haché dans un peu d’huile d’olive puis versez 175 g de riz. Versez ensuite 25 cl de bouillon de légumes avec quelques filaments de safran. Assaisonnez. Laissez cuire 20 minutes environ à couvert. Faites dégorger des tomates avec un peu de sel. Rincez puis disposez le riz à l’intérieur. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez. Vous pouvez agrémenter le riz de quelques dés de légumes sautés ou d’herbes aromatiques comme le basilic.
