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Les salades se servent tièdes !

Il semble déjà loin le temps des vacances où les cigales chantaient, le rosé était frais, et les salades étaient à croquer… Frisée, Iceberg, mâche, romaine… oubliez la salade mais aussi le taboulé, le coleslaw, les carottes râpées… ! Nous sommes en automne et les salades se servent tièdes ! Légères et fraîches en été, elles sont gourmandes et réconfortantes en automne avant de laisser la place aux soupes et potages de l’hiver.

© C. Lebrun

Salade de lentilles vertes, patates douces et chèvre

125 g de lentilles vertes
1 patate douce
Un peu de chèvre mi-sec
Huile d’olive
Sel, curry ou cumin

Rincez les lentilles à l’eau froide puis versez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau (non salée). Portez à ébullition et laissez cuire à couvert une vingtaine de minutes (à feu doux). Egouttez et réservez. Epluchez la patate douce et découpez en dés assez gros ou façon larges frites. Déposez les morceaux de patate de douce dans une boîte hermétique, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et une pincée de curry ou de cumin en poudre. Refermez la boîte et secouez. Déposez les morceaux de patate douce sur une plaque de cuisson et laissez cuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Mélangez ensuite les lentilles avec les dés de patate douce, des petits morceaux de fromage de chèvre et des feuilles de coriandre ou de persil ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.

© C. Lebrun

Salade de coco et tomates confites

600 g de cocos écossés
2 bouillons cube de volaille
8 tranches de coppa
12 tomates cerise
12 tomates confites
Une poignée d’olives
De la salade
Huile d’olive
Vinaigre de xérès
Sel, piment d’Espelette

Faites cuire les cocos de Paimpol 30 minutes (comme indiqué plus haut). Égouttez et laissez refroidir. Mélangez les cocos avec les tomates cerise, les tomates confites coupées en dés, les olives et la salade. Arrosez de vinaigrette.

© C. Lebrun

Salade de pommes de terre & betteraves

4 pommes de terre
2 betteraves
2 pommes
1 oignon rouge
Moutarde
Huile de colza
Vinaigre de cidre

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Plongez les morceaux dans de l’eau bouillante et salée et laissez cuire 15 minutes environ. Égouttez. Mélangez les morceaux de pommes de terre tièdes avec les betteraves taillées en petits dés tout comme les pommes. Ajoutez l’oignon émincé. Préparez la vinaigrette en mélangeant 6 cuillères à soupe d’huile de colza avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne. Agrémentez de persil ciselé.