Les sardines chantent sur le gril !

La sardine sort de sa boîte (« serrée entre les huiles et les aromates… ») et se cuisine fraîche et nature, juste grillée au barbecue. C’est rapide et ultra simple ! C’est un grand classique de la cuisine estivale en plein air !

© C. Lebrun

La sardine, riche en oméga 3

Avec 160 calories aux 100g, la sardine fraîche est peu calorique. Elle fait partie de la famille des poissons bleus et donc, comme le maquereau, elle est riche en oméga 3 mais également en phosphore et en en calcium. À noter sa teneur importante en fer, en sélénium en vitamine B3, B12 et D.

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Sardines farcies aux fines herbes

Émiettez un peu de feta avec une gousse d’ail hachée, de la ciboulette et du persil ciselés. Versez un trait d’huile d’olive, puis mélangez avec un jaune d’œuf et assaisonnez. Formez de petites boules avec ce mélange à la feta. Glissez-les dans les sardines vidées et partiellement coupées en deux. Faire cuire à la plancha 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous pouvez changer les herbes fraîches par des herbes de Provence.

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Sardines à la crème de sésame

Frottez 500 g de sardines (8 à 10 sardines) avec du sel puis faites-les cuire dans un peu d’huile d’olive en les retournant. Une fois qu’elles sont bien croustillantes, égouttez-les sur du papier absorbant. À côté, mélangez 4 gousses d’ail hachées avec 5 cuillères à soupe de tahini (crème de sésame), le jus d’1 citron et une pincée de sel. Versez ensuite 5 cuillères à soupe d’eau et ajoutez un peu de persil haché. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Servez avec les sardines.

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Tartines de sardines émiettées

Égouttez 250 g de sardines à l’huile puis émiettez les filets avec une fourchette. Incorporez 6 portions de fromage type « Vache qui rit » et mélangez. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde et 1 cuillère à café de vinaigre de cidre. Assaisonnez. Déposez le mélange sur le pain grillé et parsemez de ciboulette ciselée.

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Sardines grillées toutes simples

Rincez les sardines à l’eau claire et badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive avant de les déposer sur la grille du barbecue ou, si vous utilisez une plancha, versez un filet d’huile d’olive juste avant de les cuire. Les écailles vont permettre de protéger la chair de la sardine de cette cuisson élevée. Dégustez ces sardines grillées avec du pain beurré ou des pommes de terre en robe des champs.