L’huile d’olive en dessert
© C. Lebrun
Cette huile, symbole de la cuisine provençale, est également utilisée dans la préparation de desserts. Suivez le guide avec 5 recettes originales !
La pompe à l’huile (l’un des 13 desserts de Provence)
Qui s’appelle également « gibassier». Il s’agit d’une galette parfumée à la fleur d’oranger et à l’huile d’olive que l’on ne doit pas couper mais rompre à la main sous peine d’être ruiné durant l’année à venir ! Elle se déguste trempée dans un peu de vin cuit.
Versez 500 g de farine dans un saladier et faites un puits. Versez 2 sachets de levure de boulanger, 70 g de sucre roux, 2 œufs, 10 cl d’huile d’olive et 10 cl d’eau tiède, 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et une pincée de sel. Travaillez la pâte pour former une boule. Recouvrez d’un linge et laissez pousser 3 heures.
Abaissez la pâte pour chasser l’air. Coupez en 4 la pâte et étalez sur 1 cm d’épaisseur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites plusieurs incisions régulières. Laissez reposer encore 2 heures. Enfournez à 220°C pendant 20 minutes environ. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Financiers à l’huile d’olive et aux abricots
Mélangez 50 g de farine avec 80 g de poudre d’amande et 120 g de sucre glace. Ajoutez délicatement 4 blancs d’œufs montés en neige et remuez. Versez ensuite 10 cl d’huile d’olive tout en remuant. Versez la préparation dans des moules à financiers et ajoutez dans chacun des morceaux d’abricots. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
Madeleines à l’huile d’olive et au miel
Mélangez 50 g de sucre avec 3 œufs entiers. Versez 10 cl d’huile d’olive et remuez. Versez ensuite 150 g de farine et la moitié d’un sachet de levure chimique. Remuez et ajoutez 5 cl de lait. Ajoutez ensuite 80 g de miel et le zeste d’un citron bio. Versez la préparation dans des moules et enfournez à 210°C pendant 10 minutes environ.
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Petits beignets à l’huile d’olive et aux graines de fenouil
Comme à Séville ! Versez dans un saladier 500 g de farine et ajoutez 1 pincée de graines de fenouil. Versez dessus 20 cl d’huile d’olive chaude puis versez 20 cl de vin blanc sec. Remuez. Formez une boule de pâte et laissez reposer 1 heure.
Abaissez la pâte et étalez sur 2 cm d’épaisseur. Découpez des petits disques. Sur le bord des disques, badigeonnez un peu d’eau et rabattez les bords au centre du disque. Appuyez pour bien coller la pâte. Faites frire ces beignets dans de l’huile d’olive.
À côté, mélangez 500 g de miel, 500 g de sucre en poudre et 10 cl d’eau. Portez à frémissements et laissez épaissir. Trempez les beignets encore chauds dans ce sirop et laissez refroidir 30 minutes sur du papier sulfurisé.
Gâteau aux fruits secs, aux pommes et à l’huile d’olive
Mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive avec 150 g de sucre. Ajoutez ensuite 4 œufs. Remuez. Ajoutez 15 cl de yaourt nature. Versez ensuite 250 g de farine et 4 cuillères à café de levure chimique. Remuez. Ajoutez 120 g de raisins secs, 2 pommes râpées et 100 g de cerneaux de noix.Mélangez puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ.
