Liégoise, lyonnaise, moelleuse : nos meilleures recettes de gaufres maison

Comment faire de la pâte à gaufres ?

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Pour réaliser une bonne quantité de pâte à gaufre maison, préparez deux petites cuillères de levure chimique, 125 g de farine T45, 45 g de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé. Mélangez ces quatre premiers ingrédients. Dans un autre récipient, battez trois jaunes d’œufs (conservez les blancs) dans 20 cl de lait puis rajoutez très progressivement ces éléments liquides à la première préparation tout en continuant à mélanger. Poursuivez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement épaisse. Rajoutez 80 g de beurre fondu en continuant à mélanger. Montez les blancs en neige et incorporez-les progressivement à la pâte en soulevant délicatement. Si vous le souhaitez, rajoutez une cuillerée à café de fleur d’oranger, de cannelle, une gousse de vanille, un peu de cacao, de la noix de coco ou du gingembre râpés, etc. Il est aussi possible de réaliser des gaufres salées en retirant le sucre de la recette initiale et en le remplaçant par un peu de sel (voire du poivre) et la préparation salée de votre choix.

Dans tous les cas, il faut prévoir au moins 45 minutes de repos à température ambiante avant de cuire les gaufres. D’une part, cela va permettre à la farine de bien s’imprégner du lait, des œufs et du beurre fondu, d’autre part, cela laisse du temps à la levure pour convertir les sucres en CO2. C’est ce qui fera gonfler la pâte et rendra les gaufres moelleuses et donc plus savoureuses. Il ne reste plus qu’à faire chauffer l’appareil à gaufres, à l’huiler et à verser une louche de pâte à gaufre pour la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (trois à quatre minutes suffisent).

Nos meilleures recettes de gaufres

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Les gaufres sont délicieuses simplement saupoudrées de sucre glace ou de chantilly, tartinées de confiture, de miel ou enduites de sirop d’érable. Mais les plus gourmandes utiliseront de la crème de marrons, de la pâte à tartiner ou de fines tranches

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