L’œuf cocotte : le plat qui nous sauve !
Avec l’œuf cocotte, tout devient possible : épinards, chorizo, carottes, morilles, cantal…
Quel œuf privilégier ?
Privilégiez des œufs de poules bios et élevées en liberté (dont le chiffre imprimé sur l’œuf commence par 0). À défaut, optez pour des œufs de poules élevées en plein air – 4 m2 pour chaque poule – (chiffre 1) mais pas de poules élevées au sol (chiffre 2) ou en cage ou batterie (chiffre 3). Il est préférable d’utiliser les œufs à température ambiante. Riche en protéines, l’œuf est un excellent substitut à la viande. Bon marché, il est un formidable ingrédient en cuisine car il se prête à des tonnes d’interprétations culinaires !
L’œuf cocotte
Le principe est ultra simple : dans un ramequin préalablement beurré, on dépose un peu de crème fraîche épaisse, un peu de gros sel et une pincée de poivre puis on casse par-dessus un œuf. Puis on le cuit au bain-marie au four 10 minutes à 150°. On sort les ramequins du four dès que le blanc de l’œuf est cuit. Il suffit de le déguster ensuite avec des mouillettes (des tranches de pain grillé).
Les variantes
Ajouter de la purée (potiron, carotte, pois cassés…) au fond du ramequin ou des légumes poêlés (épinards, aubergines…).
Ajouter des tranches de chorizo (ou de jambon de pays, de coppa…) à la crème fraîche.
Parsemer l’œuf d’un peu de cantal râpé (mais on peut préférer un autre fromage : emmental, cheddar…)
Pour un œuf cocotte plus élaboré, cuisinez par exemple des morilles. Mettez à tremper dans de l’eau froide une poignée de morilles séchées pendant 1 heure. Egouttez. Dans une poêle chaude, faites revenir vos morilles avec un peu de crème fraîche. Assaisonnez. Remplissez votre ramequin avec ce mélange et ajoutez l’œuf entier. Procédez à la cuisson au bain-marie au four.
