L’ortie en cuisine, c’est magique !
En balade à la campagne, on l’évite, pourtant l’ortie est un excellent ingrédient en cuisine. Laissez-vous convaincre par cette herbe sauvage !
Où et quand cueillir l’ortie ?
Ne négligez plus les orties au fond du jardin ou dans la campagne : elles sont délicieuses en cuisine ! La saison débute au mois de mars et se termine en novembre. On n’utilise que les jeunes pousses en cuisine, il faut donc en cette fin d’été, coupez régulièrement les orties pour recueillir les nouvelles feuilles à chaque repousse, elles seront plus tendres et moins amères.
Pour cela, munissez de gants épais en caoutchouc voire de grandes pinces (type pince à cornichon) pour les manipuler car l’ortie possède des poils urticants. Les orties poussent spontanément ; privilégiez un endroit où vous êtes sûr(e) qu’il n’y a pas eu de traitement chimique, de pollution…
Les propriétés nutritives de l’ortie
La feuille d’ortie est un formidable concentré de vitamines (A, C, E, B1, B2, B3, PP, B6, K, D) et de sels minéraux (manganèse, cuivre, iode, sodium…). C’est également un excellent fournisseur de protéines (mieux que le soja !). À elle seule, la feuille d’ortie contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme. Il serait dommage de s’en passer !
La préparation en cuisine
Crue : rincez les feuilles rapidement dans de l’eau additionnée d’un peu de vinaigre car les feuilles d’ortie s’oxydent très vite. Il suffit ensuite de ciseler les feuilles pour les consommer en salade par exemple.
Cuite : l’ortie se prépare comme les feuilles d’épinard. Elles peuvent être cuites à la vapeur ou à l’étouffée.
Recette : soupe d’ortie
C’est un grand classique ! Portez à ébullition 70 cl de bouillon de légumes. À côté, faites revenir un oignon émincé avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez 300 g d’orties nettoyées et ciselées. Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 5 minutes. Assaisonnez. Mixez la soupe.
Recette : gelée d’ortie
Idéale pour accompagner un plateau de fromages, la gelée d’ortie est facile à réaliser. Portez à ébullition 2 litres d’eau et plongez 100 g d’orties dedans. Laissez cuire 15 minutes. Filtrez puis mélangez l’eau de cuisson des orties avec 1 kg de sucre (pour confiture) et faites cuire à feu très doux pendant 35 minutes. Pensez à écumer pendant la cuisson. Laissez refroidir puis versez dans des pots stérilisés.
Recette : quiche aux orties et au fromage de chèvre
Voici une alliance qui fonctionne très bien : chèvre et ortie. Dans un saladier, mélangez 20 cl de lait, 30 g de crème fraîche, 100 g de fromage de chèvre frais émietté et 3 œufs entiers. Assaisonnez. À côté, faites revenir un oignon émincé et 250 g d’orties nettoyées et ciselées avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez puis mélangez à la préparation. Versez sur un moule recouvert de pâte brisé et laissez cuire au four 30 minutes à 180°C.
