Macarons : ces 10 erreurs courantes que vous faites peut-être

Vous n’avez pas suffisamment monté les blancs en neige

Pour bien des macarons inratables, il est indispensable de monter les blancs en neige très ferme. Pour vous y aider, voici trois astuces :

Séparez les blancs d’œufs des jaunes deux jours avant la préparation de vos macarons et conservez-les au réfrigérateur.Laissez vos blancs quelques heures à température ambiante avant de les monter en neige.Ajoutez une pointe de sel à vos blancs d’œufs avant de les monter en neige.Vous n’avez pas tamisé la farine

Si les recettes précisent de tamiser certains ingrédients, ce n’est pas toujours pour vous embêter ! Dans le cas des macarons, si vous ne mixez pas la poudre d’amande et le sucre glace et ne les passez pas au tamis pour obtenir une poudre très fine, vos coques seront grumeleuses et pas lisses comme elles devraient l’être.

Vous avez mal dosé des ingrédients

Le dosage des ingrédients est important lorsqu’on réalise des macarons, car un excès de poudre d’amande et de sucre glace par rapport au blanc d’œuf va se traduire par un mélange trop épais, difficile à pocher et une coque qui ne sera pas lisse mais bosselée.

Donc, pesez vos ingrédients avec précision et respectez bien nos recettes de macarons maison !

Vous avez mal incorporé les ingrédients

Pour que les macarons ne présentent pas de bosses, il est nécessaire de bien incorporer les poudres aux blancs en neige. En effet, sans cela, de petits blocs de poudre vont rester dans les blancs et entraîner la formation de bosses sur la coque de vos macarons.

La solution : mélangez soigneusement vos ingrédients, en incorporant tout d’abord une petite quantité de meringue à votre mélange d’amande et de sucre glace, puis progressivement le reste de la meringue, par étapes.

Vous n’avez pas éliminé les bulles d’air

Si vous ratez l’étape du macaronage (le mélange de la meringue avec la pâte d’amande), vous aurez des coques trouées et mal formées. Cela est dû à la formation de bulles d’air qui remontent à la surface en cours de cuisson. Pour éviter

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