Magret de canard : tout ce qu’il faut savoir pour réussir sa préparation et sa cuisson

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Poêlé, laqué, au miel ou encore en salade, le magret, on l’aime sans compter. Pour se faire plaisir et ravir ses convives, on n’hésite pas à servir du magret de canard moelleux et juteux à souhait lors des repas de fêtes. Pourtant, réussir la cuisson du magret n’est pas une mince à faire car il ne faudrait pas que la viande s’assèche. On vous dévoile nos conseils pour devenir un pro du magret. À vos fourneaux !

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Le magret de canard correspond à la poitrine des canards ayant été engraissés par gavage. Aussi, le magret est recouvert de peau et de graisse qui permet de protéger la viande lors de la cuisson. C’est un filet de viande maigre que l’on aime cuisiner en période de fêtes et notamment à Noël.

Au moment de choisir votre magret, prenez-le bien rouge et épais pour une meilleure dégustation.

Pour préparer votre magret de canard, vous pouvez enlever la peau et le gras pour limiter l'impact calorique (au risque d'avoir une viande sèche…) ou n’enlever que le surplus pour un magret moelleux et gourmand. On vous conseille de plutôt garder la peau pour donner plus de croustillant à votre pièce.

Il ne vous restera ensuite plus qu'à pratiquer quelques incisions à votre viande en réalisant un quadrillage sur le dessus du magret si vous avez gardé la peau grasse puis assaisonnez-le pour lui apporter encore plus de goût et de saveurs.

Pour cuire le magret, vous pouvez le faire en une seule cuisson ou en commençant à la poêle (...)

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