Manger des huîtres uniquement les mois en "R", est-ce une idée reçue ? La réponse d'ostréiculteur
À l’approche des fêtes, les huîtres réapparaissent sur nos tables, souvent accompagnées d’un débat : peut-on vraiment consommer des huîtres toute l’année ou faut-il respecter la règle des mois en “R” ? Vous avez sûrement déjà entendu dire qu’il ne faudrait en manger qu'entre septembre et avril. Mais quelle est l’origine de cette tradition ? "C’est une idée reçue qui a la vie dure", s’amuse Vincent Godefroy. Pour comprendre, il faut remonter au règne de Louis XIV, sans pour autant se plonger dans un cours d’histoire ennuyeux.
L’idée des mois en "R" remonte à un édit royal de 1759 signé par Louis XIV, interdisant la pêche et la vente d’huîtres d’avril à octobre. "À l'époque, les huîtres étaient transportées à dos de mules jusqu’à Paris. Sans réfrigération, le risque d’intoxication alimentaire était élevé", explique Vincent Godefroy. De plus, la surconsommation des huîtres avait commencé à épuiser les ressources. "Cette interdiction permettait de préserver la période de reproduction des huîtres et d’assurer la pérennité de la ressource", ajoute-t-il. Depuis, cette règle est restée ancrée dans les traditions.
Grâce aux avancées en transport et conservation, la règle des mois en "R" n’a plus de fondement. "Depuis qu’on a inventé le frigo, cette vieille croyance n’a plus vraiment de sens", affirme Vincent Godefroy. Les ostréiculteurs contrôlent désormais le cycle de reproduction des huîtres et les élevages sont gérés de façon à garantir des huîtres savoureuses, même en été. "Les huîtres (...)