Marc Veyrat se retire du guide Michelin, ce dernier refuse
Le chef de la Maison des Bois à Manigod a annoncé mercredi se retirer du guide, ce que ce dernier refuse.
Marc Veyrat, le chef de la Maison des Bois à Manigod (Haute-Savoie), qui avait perdu en janvier une de ses trois étoiles au guide Michelin, a annoncé mercredi se retirer du guide, ce que ce dernier refuse.
Dans une lettre révélée par "Le Point", adressée au guide rouge qui lui avait retiré en janvier sa troisième étoile, un an après la lui avoir attribuée, Marc Veyrat, 69 ans, célèbre pour son chapeau noir et son utilisation en cuisine des plantes botaniques, écrit : "Je suis en dépression depuis six mois. Comment osez-vous prendre en otage la santé de vos cuisiniers?" "Nous ne retirons pas le restaurant la Maison des Bois du Guide Michelin. Si l'établissement demeure ouvert et que nos inspecteurs évaluent la table au niveau d'une de nos distinctions, nous continuerons à la recommander", explique à l'AFP le directeur international du guide, Gwendal Poullennec, arrivé à ce poste en septembre.
Veyrat dénonce "la profonde incompétence" au sein du guide
Le chef, qui s'était rendu au siège du guide à Boulogne-Billancourt pour comprendre les raisons de sa rétrogradation, dénonce "la profonde incompétence" régnant selon lui au sein du plus célèbre des guides gastronomiques.
Confirmant à l'AFP la nouvelle de son retrait, Marc Veyrat a ainsi relaté "qu''ils' ont osé dire qu'on avait mis du cheddar (fromage anglais, ndlr) dans notre soufflé de reblochon, beaufort et tomme! Ils ont insulté la région, mes employés étaient fous!". "Alors qu'on a les oeufs de nos poules, qu'on trait le lait de nos vaches, que deux botanistes vont cueillir nos plantes tous les matins!", a-t-il énuméré. Dans sa lettre, le chef doute même de la réalité de la visite dans son restaurant d'inspecteurs du Michelin, réputés pour leur discrétion. "Je désire(...)
