Marjo, les bons tutos : comment faire une terrine fraîche roquette, chèvre frais, poivron rouge

À la rédaction de ELLE à table, quand on a besoin de conseils sur une recette ou un tour de main, c’est toujours Marjolaine – Marjo pour les intimes — qu’on appelle.Pour elle, la cuisine est un moment de joie et de partage, jamais une source de stress. Du coup, elle est toujours disponible pour expliquer un geste un peu technique ou bien disserter sur un ingrédient méconnu. Désormais, c’est vous qu’elle va guider pour réussir aisément les créations sucrées ou salées qui font le buzz chez les chefs ou sur les réseaux.Une terrine de légumes revisitéeOn connaît tous cette terrine en trois couleurs, servie souvent à la cantine. Souvenir horrifié pour certains, mets gentiment désuet pour d’autres, la classique terrine carottes / épinards / chou-fleur, se réinvente en version estivale avec des herbes fraîches, du fromage de chèvre, et du poivron rôti. Une entrée colorée, fraîche, parfumée, à tester !Mes conseils Pensez à préparer cette terrine un peu en amont car elle a besoin d’un temps de repos au frais entre chaque couche mais aussi en fin de préparation. En effet, pour un visuel parfait, il est préférable de laisser prendre au réfrigérateur chaque couche de crème environ 20 minutes avant de verser la suivante si celle-ci est liquide. Si la crème a déjà un peu coagulé, vous pouvez couler chaque appareil à la suite des autres. Sept feuilles de gélatine peuvent vous paraître beaucoup, mais pas d’inquiétude, elles sont nécessaires pour structurer et faire tenir la terrine. Les tranches de courgette servent à créer un cocon autour des crèmes. Il faut donc être précautionneux en tapissant le fond et les côtés du moule. Pour décorer, vous pouvez huiler des feuilles de persil plat ou de basilic et les « coller » sur la terrine.

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