Le Meilleur Pâtissier : comment faire le gâteau Puy de Sancy de Mercotte ?

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Chaud devant !  Pour le retour de la bataille des régions du Meilleur Pâtissier, l’épreuve technique de Mercotte sur le Puy de Sancy s’annonce… volcanique.

Tout feu, tout flamme !

Après une semaine placée sous le signe de la musique, le Meilleur Pâtissier revient avec la traditionnelle bataille Nord contre Sud. 
En signe de neutralité, Mercotte a donc choisi le Puy de Sancy, un gâteau du Massif central, pour son épreuve technique. Une explosion de gourmandise qui devrait toutefois donner du fil à retordre aux pâtissiers. 
En effet, ce gâteau volcanique se compose d’une génoise fourrée à la crème de marrons et recouverte de croûte terrestre en ganache en chocolat. Le gâteau est ensuite trempé dans un glaçage miroir aux couleurs flamboyantes, pour rappeler la lave, et décoré de roches volcaniques en sucre rocher
Dernière étape : les apprentis volcanologues devront faire jaillir un magma de compotée de myrtilles, du cratère en chocolat ! Une difficulté supplémentaire qu’ils ont intérêt à braver avec panache, s’ils ne veulent pas voir leurs rêves de victoire partir en fumée.

Le saviez-vous ?

Le gâteau de la semaine est inspiré du Puy de Sancy, un sommet des Monts Dore dans le Puy-de-Dôme. Avec une altitude de 1885 mètres, il s’agit du point culminant du Massif central et du plus haut volcan de France métropolitaine. 

Les pâtissiers peuvent s’estimer chanceux que Mercotte ne leur ait pas demandé de réaliser le gâteau à taille réelle ! 

La recette du Puy de Sancy de Mercotte  

Le matériel 

  • cercle de 18 cm x 6 cm

  • vide-pomme

  • seringue

  • tuyau en plastique (pour la seringue)

  • cercle de 16...

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