Voici les meilleures astuces des chefs pour réussir les crêpes

Valérie Duclos
·1 min de lecture

Voici venu le temps gourmand de la Chandeleur. Pour assurer un sans-faute, inspirez-vous des petits secrets de grands professionnels…

Jérémy Del Val

« Pour une pâte bien lisse, j’utilise un blender ou un mixeur plongeant, ainsi, on est sûr de ne pas avoir de grumeaux. Et je la laisse reposer plusieurs heures au frais. Quant à l’aromate, j’ai un faible pour les zestes d’agrumes ou la vanille en gousse, juste grattée ».

Caroline Rostang

« Pour éviter les grumeaux, je tamise toujours ma farine. D’ailleurs, il ne faut pas hésiter à utiliser d’autres farines que celle de blé classique ! On peut faire des mélanges : riz et blé, mais aussi sarrasin, pour changer ! La farine de châtaigne peut également parfumer délicieusement la pâte à crêpes. De la même manière, on peut remplacer le sucre semoule par du sucre de coco avec un indice glycémique très bas ».

Christophe Felder

« Je parfume mes crêpes avec un soupçon de Cointreau. Pour les garder bien moelleuses, je garnis un plat rond de papier aluminium que je place dans un four tiède et j’empile les crêpes au fur et à mesure en les recouvrant d’un linge propre humide ».

Fabienne Eymard

« J’aime bien ajouter une petite quantité de bière blonde ou de cidre dans ma pâte avant de la laisser reposer, les crêpes n’en sont que plus légères. Avec une pâte non sucrée, il est facile aussi de garnir celles qui restent de jambon, de fromage, d’épinards… pour un repas du lendemain ».

Stéphane Duchiron

« Pour obtenir une pâte moelleuse, j’ajoute 50 g de...

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