Les meilleures frites maison de France : la recette de pro

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On entend souvent dire que la frite belge est la meilleure... C'est sûrement parce que vous n'avez jamais goûté aux frites maisons du chef Houssine, à déguster au Rapido, 34 rue de Paris à Montreuil (93100). À la carte, son délicieux couscous traditionnel tunisien qui vous fera voyager dès la première cuillère. Mais ce sont surtout pour ses frites maisons que les petits et grands gourmands viennent de loin. Certainement les meilleures de France, elles sont dorées et moelleuses, fondantes et croustillantes à la fois, légères en bouche... Bref, vous l'aurez comprit, elles sont juste parfaites ! Ce n'est pas pour rien que les frites font parti des plats préférés des Français.

Pour ceux qui n'ont pas la chance de pouvoir aller les savourer chez le chef, il nous dévoile, pour le plus grand plaisir de nos papilles, son secret de pro pour des frites maison réussies à tous les coups. Alors à vous de jouer pour vous régaler et épater vos convives !

Comme dans chaque recette, le choix des produits est l'étape la plus importante. La pomme de terre que le chef Houssine préfère pour réaliser ses frites maison, c'est la Bintjte. Cette variété à chair farineuse, grosse, ovale et jaune, n'absorbe que très peu la graisse, ce qui permet d'avoir de délicieuses frites non-grasses. C'est d'ailleurs celle que les Ch'tits et les Belges utilisent pour faire leurs fameuses frites.

Les pommes de terre Bintje sont très faciles à trouver. Ce sont les plus cultivées en France et en Belgique. Mais par manque (...)

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