Nos meilleures recettes de baguette faciles et rapides

Comment faire une baguette de boulanger bien croustillante ?

Reconnaissons en préambule que s’il était si facile de faire ses baguettes, nous n’aurions pas autant de boulangers dans nos villes. Il est toutefois possible, avec du temps et de la passion pour le bon pain, de réaliser de savoureuses baguettes. L’avantage, c’est que la recette ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients. Sel, farine et eau constituent la base de la recette mais il faut également se procurer une bonne levure. Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez un cube de 24 grammes avec 4 cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez ensuite 500 grammes de farine T65 et 10 grammes de sel. Ajoutez la levure puis 280 millilitres d’eau (toujours tiède) en mélangeant doucement grâce à votre robot. Si vous n’avez pas de robot, sortez vos biceps. Pour mélanger mais aussi pour pétrir. Cette dernière étape est cruciale si vous souhaitez obtenir une baguette aérée avec une mie alvéolée. Il convient ensuite de laisser la pâte lever pendant environ 1 h 30 en le déposant dans un grand saladier couvert d’un torchon. Farinez un plan de travail et travaillez encore votre pâton de manière à éliminer le gaz carbonique et à former de fines baguettes. Disposez-les sur une plaque, couvrez à l’aide du torchon et laissez reposer 45 minutes supplémentaires. Préchauffez votre four à 250 °C (sans chaleur tournante) et humidifiez les baguettes avec un pinceau. Saupoudrez, si vous le souhaitez, un peu de farine et, très important, entaillez votre pain à l’aide d’une lame ou d’un couteau fin. Enfournez sans oublier de placer au fond du four un moule avec de l’eau. C’est le secret pour une baguette croustillante. Pour une première, vérifiez la cuisson au bout de 25 minutes. Vous pourrez la cuire encore une dizaine de minutes en fonction de votre four et de votre préférence. Une fois les baguettes à votre goût, sortez-les et placez-les à refroidir sur une grille. Si vous en avez trop, sachez que vous pourrez les congeler une fois refroidies.

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