Nos meilleures recettes et conseils pour cuisiner de la longe de porc

Comment préparer de la longe de porc ?

La longe de porc est proposée en boucherie avec ou sans bardière, c'est-à-dire avec ou sans la couche de lard qui recouvre le dos du cochon (car oui, il y a une différence entre porc et cochon !).

Comment bien découper de la longe de porc en morceaux ?

La longe de porc n'est que très rarement vendue entière, les bouchers la découpent en différents morceaux :

la pointe du filet et le filet, qui sont présentés désossés, roulés, ficelés et présentés en rôtis ;le filet mignon, présenté entier ou découpé en médaillons ;le carré couvert, présenté entier, paré et manchonné ou détaillé en côtes ;l'échine, présentée entière.

L'idéal est donc de demander à votre boucher de détailler la longe de porc en fonction de la recette que vous souhaitez mettre en œuvre.

Comment préparer de la longe de porc en tranches ?

La longe de porc est plus vite cuite si elle est cuisinée en tranches. Elle peut être rôtie au four, poêlée, sautée ou grillée au barbecue ou sur la plancha. C'est donc une pièce de viande qui se plie à une multitude de recettes rapides à faire. Quelques astuces pour bien préparer la longe de porc en tranches :

Détaillez les tranches, toutes de la même épaisseur, pour qu'elles cuisent uniformément.Si vous avez peu de temps devant vous, faites des tranches de 2 centimètres au maximum : elles cuiront plus vite.Si vous voulez une viande plus maigre, ôtez la bardière qui se trouve sur la longe avant de la détailler en tranches.La recette de la longe de porc en cocotte

Pour préparer une longe de porc en cocotte tendre et savoureuse, si vous avez du temps devant vous, vous aurez besoin de :

1 kilo de longe de porc1 oignon1 bouquet garni500 grammes de champignons de Paris 100 grammes de lardons 1 cuillerée à café d'herbes de ProvenceSel, poivre1 verre de vin blanc2 cuillerées à soupe d'huile25 grammes de beurre

Faites revenir à feu vif la longe de porc dans une cocotte où vous aurez mis à fondre l'huile et le beurre. Faites dorer sur toutes les faces

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