Nos meilleures recettes pour (re)découvrir les röstis maison

La recette traditionnelle suisse des röstis de pommes de terre

Si cette recette à base de pommes de terre est née en Suisse alémanique, elle s’est très vite répandue dans l’ensemble du pays et n’a pas manqué non plus de franchir les frontières alsaciennes. Envie de respecter la tradition ? Voici la véritable recette du rösti suisse…

Ingrédients pour 4 personnes :

6 grosses pommes de terre à chair ferme2 oignons50 g de beurresel, poivre

Épluchez les pommes de terre et les oignons. Les râper à l’aide d’un robot. Utilisez la râpe plus grosse que celle employée pour faire des carottes râpées. Pressez le mélange entre vos mains ou dans un torchon propre afin d’enlever l’excédent d’eau.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre doucement et répartissez le mélange uniformément. Assaisonnez et faites cuire à feu moyen pendant 15 min environ. Retournez la galette à l’aide d’une assiette pour faire cuire l’autre face pendant 15 min également.

⋙ Au four, à la poêle ou au Thermomix : comment réussir la cuisson des galettes de pommes de terre ?

La variante alsacienne des röstis

Très appréciés dans le nord de la France, les röstis suisses ont toutefois fait l’objet de quelques légères modifications… Il s’agit en fait d’ajouts puisque la recette alsacienne incorpore de la farine, des œufs et du persil en plus des ingrédients traditionnellement utilisés dans la recette suisse. Chez nous, on se rapproche donc davantage d’un gâteau de pommes de terre que d’une galette. Comparativement à son cousin germain, le rösti alsacien est plus moelleux à la dégustation.

Comment réussir les röstis au four ?

C’est vrai que si l’on s’en tient à la recette classique, le rösti est un plat assez riche en calories. Et cela s’explique en grande partie par son mode de cuisson… au beurre ! Pour limiter l’ajout de matières grasses, il existe une solution : cuire les röstis au four ! Pour cela, rien de plus simple : préparez vos galettes à la mode suisse ou alsacienne et déposez-les sur une plaque de cuisson

(...) Cliquez ici pour voir la suite