Voici le menu de fêtes facile et à prix doux du chef Juan Arbelaez

C.B
·1 min de lecture

Coquillettes au jambon truffé, jarret de veau confit et crémeux au chocolat, le jeune chef colombien Juan Arbelaez nous dévoile son menu de fêtes trois étoiles.

Qui a dit qu’il fallait se ruiner pour concocter un savoureux repas de fêtes ? Certainement pas Juan Arbelaez. Le jeune chef colombien, à la tête des restaurants Levain, Plantxa, Vida et Yaya, a imaginé pour les réveillons de Noël et du jour de l’An un menu trois étoiles simple à préparer et surtout accessible à tous. En entrée ? Des coquillettes au jambon truffé, un plat gourmand et riche de saveurs qui fera, à coup sûr, retomber les convives en enfance. Pour le plat, Juan Arbelaez a jeté son dévolu sur une belle pièce de viande, un jarret de veau, le seul ingrédient onéreux de ce menu. Il l’accommode d’abricots secs, de thym, de laurier, de poireaux, de vin blanc et le laisse cuire à feu très doux pendant plus de 4 heures, afin d’obtenir une viande bien tendre. Enfin, pour ponctuer ce repas gastronomique, le chef a opté pour un dessert cacaoté : un crémeux au chocolat frais, qu’il marie à un ingrédient surprenant, l’huile d’olive. Dépaysement assuré.

Voici le menu de fêtes de Juan Arbelaez :

Entrée

Voir la recette des coquillettes au jambon truffé de Juan Arbelaez

Plat

Voir la recette du jarret de veau confit, abricots, jus au poivre de Juan Arbelaez

Dessert

Voir la recette du crémeux au chocolat, fleur de sel, huile d'olive de Juan Arbelaez

©Matthieu Khalaf

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