Voici le menu de réveillon trois étoiles du chef Emmanuel Renaut

La rédaction
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Risotto de cardon au Beaufort, volaille fermière, pochée et rôtie, tarte Linzer… Le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut nous dévoile son menu de fêtes.

Pour un réveillon placé sous le signe de la gastronomie et de la tradition, on s’inspire du menu imaginé par Emmanuel Renaut. Le chef triplement étoilé, à la tête des Flocons de Sel à Megève, propose trois recettes qui mettent à l’honneur son amour du terroir. Pour démarrer les festivités, Emmanuel Renaut rend ses lettres de noblesse à un légume oublié : le cardon. Braisé puis revenu dans une crème au beaufort, il s’accommode d’un râpé de jaunes d’œufs et d’oignons séchés. Pour le plat, le chef a opté pour une pintade, d’abord pochée, puis rôtie, qu’il accompagne de patates douces, de carottes et de champignons. Enfin, une tarte Linzer, qui marie pâte sablée noisettes et confiture de myrtilles, vient clôturer ce repas de fêtes sur une note fruitée et gourmande.

Voici le menu de fêtes du chef Emmanuel Renaut :

Entrée

Voir la recette du risotto de cardon au Beaufort d'Emmanuel Renaut

Plat

Voir la recette de la volaille fermière, pochée et rôtie, patates douces, carottes et champignons d'Emmanuel Renaut

Dessert

Voir la recette de la tarte Linzer, pâte sablée noisette, d'Emmanuel Renaut

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