Mercotte révèle la recette du cake marbré du Ritz signée du meilleur chef pâtissier du monde… Une saveur d’antan, un goût d’enfance

C.L
·1 min de lecture

Mercotte nous fait plaisir en dévoilant la recette du cake marbré au rhum, glaçage au chocolat, signée du grand chef François Perret qui officie au Ritz… Moelleux, fondant aux arômes flamboyants, ce gâteau ravit nos papilles et ravive des souvenirs d'enfance.

Préparer un cake marbré c’est être enveloppé d’une « odeur ultra-réconfortante des dimanches tranquilles, de ces moments un petit peu hors du temps » pour François Perret, meilleur chef pâtissier de restaurant du monde. Véritable madeleine de Proust pour le chef, ce gâteau est indissociable de la carte du Ritz, là où il officie.

C’est en feuillant les pages le livre du grand chef, lnstants sucrés au Ritz de Paris, que Mercotte décide de partager la recette de ce cake singulier. Elle dévoile cette préparation sur son blog et la réalise à l’aide d’un robot.

Voici la recette du cake marbré de François Perret dévoilée par Mercotte :

Pâte vanillée

  • 110g de farine T55

  • 150g de sucre blond de canne

  • 2g de poudre de vanille maison

  • 3g de levure chimique

  • 2g de fleur de sel

  • 60g de beurre pommade

  • 1 œuf moyen

  • 100g de crème fleurette à 35% de matière grasse

  • 1 poche à douille ou un sac congélation

Pâte chocolatée

  • 100g de farine T55

  • 3g de levure chimique

  • 150g de sucre blond de canne

  • 20g de poudre de cacao

  • 2g de sel fin

  • 60g de beurre pommade

  • 1 œuf

  • 100g de crème fleurette à 35% de matière grasse

  • 1 poche à douille ou un sac congélation

  • 50g de beurre pommade pour la cuisson

Sirop d’imbibage

  • 25cl d’eau

  • 50g de sucre semoule

  • 15g de rhum de qualité

Glaçage

  • 375g de pâte à glacer

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