Mettez de l’anis dans vos plats !

ludivine_charniguet

L’anis parfume délicatement vos plats et apporte ce petit goût d’été qui prolonge les vacances !

© C. Lebrun

En graines

Les graines d'anis vert sont utilisées dans la recette des fameux bonbons « les anis de Flavigny ». Il ne faut pas confondre les graines d'anis vert avec l'anis étoilé dont le goût est bien différent. L'anis vert est plus aromatique et moins épicé. Les graines s'utilisent en infusion ou dans la pâtisserie (pain d'épices, sablés, crèmes…). Ces graines sont réputées pour soulager les douleurs digestives.

Recette : Clafoutis de cerises à l’anis vert

Fouettez 3 œufs et 90 g de sucre puis versez 60 g farine et 60 g de Maïzena, et ensuite 25 cl lait avec 20 g de graines d’anis. Déposez les cerises entières et rincées dans un plat légèrement beurré et versez la pâte dessus sans les recouvrir entièrement. Enfournez pendant une quarantaine de minutes à 180°C. Servez tiède !

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En étoile

La badiane (ou anis étoilé) est le fruit du badanier (originaire d’Asie). Le fruit récolté et séché est en forme d’étoile et cette épice possède un fort goût anisé.

Recette : Purée de carottes à l’anis étoilé

Portez à ébullition l'eau avec 4 étoiles de badiane. Épluchez 800 g de carottes et coupez-les en deux. Plongez les carottes et laissez cuire 20 minutes. Les carottes doivent être tendres. Hors du feu, retirez la badiane. Mixer les carottes et 100 g de beurre. Salez et poivrez. Si la consistance vous paraît trop épaisse, ajoutez 10 cl de jus de cuisson.

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En sirop

Idéal pour se désaltérer sans modération, le sirop d’anis sert aussi en cuisine ! Et si vous voulez le faire vous-même à la maison, rien de plus simple : Portez à ébullition 1 litre d’eau avec une trentaine de graines d’anis. Laissez frémir 1 minute. Laissez infuser une nuit. Filtrez puis versez 1 kg de sucre. Laissez chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fonde. Laissez refroidir. C’est prêt !

Recette : Salade d’oranges & anchois au sirop d’anis

Taillez grossièrement 2 laitues sucrines, 2 oranges en quartiers et mélangez. Ajoutez 8 anchois marinés à l’huile et 12 olives noires. Pour la vinaigrette à l’anis : ciselez 1 échalote et mélangez avec 10 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 4 cuillères à café de sirop d’anis. Assaisonnez : attention avec le sel, les anchois déjà bien salés !

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En liqueur

Incontournable à l’heure de l’apéro pendant les vacances, la liqueur d’anis peut également servir en cuisine. On peut déglacer de nombreux aliments que l’on fait cuire à la plancha par exemple : melon, crevettes…

Recette : Moules snackées au pastis

Saisissez 1 kg de moules à sec à la plancha et arrosez-les d’un mélange : pastis (5 cuillères à soupe), ail (1 gousse d’ail), huile d’olive (5 cl) et persil.

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