Mettez des fleurs dans votre assiette !
© C. Lebrun
Avec la capucine
Tartine de pesto de fèves et chèvres : Faites blanchir 250 g de fèves écossées dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes. Égouttez puis laissez refroidir les fèves dans de l'eau froide. Dans une poêle bien chaude, faites torréfier 20 g de pignons de pin.
Dans un mortier, déposez les fèves, les pignons torréfiés, un zeste de citron découpé en petits dés, 60 g de fromage de chèvre frais et 1 gousse d’ail hachée. Pilez puis incorporez 4 cuillères à soupe d’huile d'olive, le jus d’un citron et assaisonnez. Pilez à nouveau. Faites griller des tranches de pain de campagne puis étalez le pesto. Ajoutez des fleurs de capucine.
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Avec des pissenlits
La cramaillotte (gelée de fleurs de pissenlits) : Versez 1 litre d’eau dans une bassine et ajoutez le jus filtré de 2 grosses oranges et 1 citron. Incorporez le pistil de 350 fleurs environ. Portez à ébullition et faites cuire à frémissements pendant 1 heure. Laissez refroidir. Filtrez le jus et ajoutez 80% de sucre spécial confiture par rapport au poids du jus. Faites chauffer le jus et écumez puis laissez cuire 1 heure environ. Versez dans des pots et réservez au frais afin d’épaissir la texture de la gelée.
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Avec la lavande
Crème brûlée : Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 30 g de sucre en poudre. Faites frémir 25 cl de crème liquide avec 1 grande cuillerée à soupe de fleurs de lavande. Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre puis faites épaissir la préparation au bain-marie en remuant pendant 10 minutes environ. Versez la préparation dans des ramequins et faites cuire au four au bain-marie à 180°C pendant 20 minutes. Laissez les crèmes refroidir et placez dans le frigo pendant 8 heures. Avant de servir, versez un peu de cassonade et faites gratiner au gril ou au chalumeau.
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Avec les fleurs de ciboulette
Salade façon crétoise : mélangez des feuilles de salade avec des légumes grillés coupés en tranches (aubergine, courgette, poivron, tomate…). Ajoutez des dés de feta et parsemez de fleurs de ciboulette (qui donneront un petit goût aillé à la salade). Arrosez d’huile d’olive et de vinaigre.
Quelques règles à respecter :
On ne peut pas choisir n'importe quelle fleur, certaines étant toxiques comme celles du laurier rose par exemple ! Essayez des fleurs telles que : la capucine, le géranium odorant, la rose, la primevère, le bégonia, la camomille, le coquelicot, la lavande, l’hibiscus, le pissenlit, le sureau, la pâquerette, l’acacia… Bien entendu, on ne va pas chez le fleuriste (fleurs traitées) mais chez son primeur pour être sûr que ces fleurs sont propres à la consommation !
Une fois cueillies, les fleurs ne se conservent que 2 ou 3 jours dans le réfrigérateur. On peut toutefois les sécher à l'air libre, sur un torchon puis les déposer dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.
