Mettez-vous à la vapeur !
La cuisson à la vapeur a bien des avantages. Pour une cuisine saine et pleine de bienfaits, découvrez ce mode de cuisson tout en douceur.
N°1 : le respect des aliments
L’objectif de la cuisson à la vapeur est de cuire en douceur, à une température modérée afin de conserver le goût et rien que le goût des aliments (légumes, viandes, poissons…). Les aliments ne sont pas agressés par un feu trop vif, une huile de friture, une eau à ébullition, un four en mode gril… La vapeur ne va pas modifier la saveur car il n’y a pas de caramélisation, de grillade etc.
N°2 : Des vitamines et minéraux intacts
La texture et la couleur des aliments sont préservées, ce qui donne de belles assiettes ! Des carottes d’un orange vif avec juste ce qu’il faut de croquant par exemple ! L’autre principal intérêt de la cuisson à la vapeur est la préservation des oligo-éléments, minéraux et vitamines naturellement contenus dans les aliments à condition de ne pas les cuire trop longtemps mais juste al dente !
N°3 : Pas besoin de matière grasse
La cuisine à la vapeur a tout pour plaire à ceux et celles qui font attention à leur ligne. En effet, pas besoin de matière grasse (beurre, huile, graisse de canard…) pour faire revenir les aliments sans qu’ils accrochent. Le principe de la vapeur est simple : l’eau portée à ébullition va provoquer de la vapeur qui, dans un appareil de cuisson fermé, va cuire les aliments.
LES USTENSILES
Un cuit-vapeur
L’avantage de cet appareil est que l’on peut placer des aliments variés dans les différents bacs et de les cuire tous en même temps, souvent aidé par un minuteur. C’est un gain de temps intéressant.
Un auto-cuiseur ou cocotte-minute
Récipient à fermeture hermétique, la cocotte-minute date du XVIIe siècle et toutes nos grands-mères en avaient une à la maison ! La cuisson à la vapeur est très rapide, il suffit de déposer les aliments dans le panier intégré, de verser de l’eau dans le fond de la cocotte et c’est parti ! La soupape de régulation de pression permet à la vapeur de s’échapper.
Un couscoussier
Si vous n’avez pas de cuit-vapeur mais un couscoussier, celui-ci sera parfait pour toutes sortes de cuissons à la vapeur. Grâce à son panier percé, on y dépose de la semoule certes mais on peut très bien choisir également d’y faire cuire du poisson, des légumes, du poulet… Il faudra veiller à adapter la durée de cuisson en fonction des mets choisis.
Une marguerite
C’est le moyen le plus économique de cuire à la vapeur ses aliments. Pas besoin d’appareil, il suffit de poser cette marguerite (un panier en métal réglable) dans une casserole contenant un fond d’eau. Il faut bien veiller à ce que la marguerite ne touche pas l’eau.
Du papier sulfurisé pour cuire en papillote
La cuisson se fait au four et les aliments enfermés dans du papier sulfurisé vont cuire grâce à la vapeur dégagée et ne seront ni grillés ni secs. Optez pour du papier sulfurisé et de la ficelle alimentaire plutôt que du papier alu. C’est idéal pour cuire du poisson par exemple en y intégrant des bâtonnets de légumes, des lamelles de citron, des aromates, des épices… Autre option pour ceux et celles qui ne veulent pas « bricoler » leurs papillotes : les moules en silicone, prêts à l’emploi !
Des paniers en bambou
Ces ustensiles sont utilisés en Asie pour cuire notamment les ravioles. On peut empiler 3 paniers pour cuire différents produits (le plus long à cuire en bas). Il suffit de placer les paniers au-dessus d’une casserole remplie d’eau à ébullition (attention à ce que les paniers ne soient jamais en contact avec l’eau).
