Miam ! Des antipasti !
Prélude gourmand à la dolce vita, les antipasti sont une entrée en matière de la cuisine italienne. On picore les antipasti comme des tapas ou mezze et on découvre toute la richesse gastronomique de chaque région d’Italie.
La bruschetta
Il s’agit traditionnellement de tartines de pain grillées puis frottées à l’ail. On y ajoute des dés de tomates et on arrose d’un peu d’huile d’olive. La bruschetta peut être garnie en plus de lamelles de jambon italien, d’anchois, de truffe…
Les crostini
Ils ressemblent à la bruschetta car il s’agit également de tranches de pain grillé mais sur lesquelles on dépose généralement un peu de pâté. On trouve également des crostini aux champignons, aux olives… On dit souvent que les crostini sont des bruschette plus élaborées… Essayez des crostini garnis de champignons émincés revenus à l’huile d’olive et accompagnés de câpres !
Les gressins
Les gressini sont des petits pains italiens croustillants aussi fins qu’un stylo. Ils peuvent accompagner les antipasti. On peut s’amuser à varier les saveurs en concoctant des gressins au parmesan, à l’origan, aux graines de fenouil ou de cumin, au sésame, aux graines de pavot…
Les farcis
On utilise généralement du fromage pour farcir légumes et rouleaux de jambon. Le choix est large avec la burrata, la ricotta, chèvre frais, mozzarella… et des miettes de thon par exemple. Dans la gamme des antipasti farcis, on trouve le poivron, l’aubergine, le champignon, le pois gourmand, les pepperoni (petits poivrons), l’artichaut, les fleurs de courgette, l’oignon farci et gratiné au four…
Les marinés
Courgette, aubergine, artichaut, poivron, sardine, tomate séchée, anchois… Beaucoup d’ingrédients se plaisent dans une marinade d’huile d’olive, d’ail et parfois d’épices ou de câpres. Il faut compter au moins 3 heures de repos dans la marinade avant de servir ces antipasti.
Les panés
Dans la série des panures et ingrédients frits, on trouve les croquettes de riz à la viande, les croquettes de mozzarella, des aubergines panées… Testez du pain frit avec du fromage ou de la charcuterie italiens.
