Le mijoté de paleron de bœuf aux petits oignons du chef Joseph Viola

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La neige est au rendez-vous, il fait froid et l'actualité vous donne le vertige ? Une raison de rester tranquillement chez soi avec ses proches pour se reposer bien au chaud. Seulement voilà, il faut bien manger à un moment. Et entre le couvre-feu à 18 heures et la fermeture des restaurants, il ne vous reste plus comme seul plaisir de vous faire de bons petits plats. Mais comment faire pour se régaler tout en ne faisant rien (ou presque) ? Le chef lyonnais Joseph Viola a la solution en vous proposant une recette de mijoté de paleron de bœuf aux petits oignons dans l'émission de Laurent Mariotte, La Table des bons vivants

La cuisine du repos 

"C'est ce que j'appelle la cuisine du repos, car il faut juste lancer la préparation et après on ne fait plus rien pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le plat soit prêt", explique le chef Joseph Viola. Et pour cause, avec sa recette de mijoté de paleron de bœuf, il faut bien 9 heures de cuisson. "On fait revenir dans du vin rouge, des lardons, des champignons et des oignons grelots caramélisés."  Avis aux amateurs. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :   

1,5 kg de paleron en un seul morceau 1 dl d’huile de tournesol 100 g de carotte 100 g d’oignon 3 gousses d’ail 1 brin de thym 1 feuille de laurier ½ l de vin rouge coursé 75 cl de fond de veau 

Pour la garniture  

150 g de poitrine de porc salée 200 g de champignons de Paris (bien blancs) 150 g de petits oignons 50 g de sucre semoule 2 cuillères à soupe de persi...
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