Minceur : comment faire (facilement) baisser l'index glycémique ?

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Longtemps, on a classé les glucides selon leur composition, avec d'un côté les glucides complexes et, de l'autre, les glucides simples, en pensant que les premiers étaient digérés lentement et les seconds rapidement. Puis on s'est rendu compte que cela ne correspondait pas à la réalité physiologique : "Le pain blanc, par exemple, qui contient de l'amidon, fait rapidement monter le taux de sucre dans le sang (la glycémie), ce qui n'est pas le cas des fruits, qui renferment du fructose, un sucre simple", explique le Dr Pierre Nys, endocrinologue-nutritionniste.

Dans les années 80, des chercheurs de l'université de Toronto, au Canada, ont alors imaginé un outil permettant de classer les aliments glucidiques en fonction de leur impact sur la glycémie : l'index glycémique. Les aliments à IG élevé font bondir le taux de sucre dans le sang, ce qui provoque une forte sécrétion d'insuline, l'hormone chargée de faire entrer le sucre dans les cellules. Problème, elle favorise aussi le stockage des graisses. Voilà pourquoi il faut privilégier les aliments à IG bas.

Seule (petite) complication : il n'est pas toujours simple de s'y retrouver. indique le Dr Jean-Michel Lecerf, chef du service nutrition de l'Institut Pasteur de Lille. Celui-ci plaide pour des informations simples : manger varier, privilégier les aliments complets, consommer plus de fruits et légumes, limiter les aliments transformés et éviter les boissons sucrées.

Nous vous expliquons ci-dessous comment (...)

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