Mise sous vide : 5 conseils d'une virologue pour éviter les intoxications alimentaires
Après les Fêtes de fin d'année, c'est toujours le même problème : les restes de foie gras, de saumon, de viande, de sauce, de légumes... s'accumulent dans le réfrigérateur, et il faut trouver une solution pour tout conserver. C'est là que diverses astuces entrent en jeu : la plus récente (et celle qui fait actuellement parler sur les réseaux sociaux), c'est la mise sous vide.
Un système d'évacuation de l'air pour empêcher la prolifération bactérienne
La mise sous vide, kézako ? La conservation sous vide permet de prolonger la durée de vie des aliments à travers un système d'évacuation de l'air. Cette pratique permet de ralentir la dégradation des aliments en privant d'oxygène les micro-organismes qui pourraient s'y trouver. Pour cela, on utilise un appareil dédié – soit une machine à aspiration extérieure, soit une machine à cloches – ainsi que des sacs de conservation. Mais attention : lorsque la mise sous vide n'est pas réalisée correctement, il y a un risque d'intoxication alimentaire. Pour nous éviter ce désagrément, le Dr. Océane Sorel (qui est virologue et que l'on retrouve derrière le compte Instagram @TheFrenchVirologist) nous donne quelques astuces.
L'hygiène, un pré-requis indispensable pour une conservation sans risque
Première astuce : lavez bien vos mains et vos ustensiles avant de commencer la mise sous vide. Deuxième astuce : si vous utilisez des sacs de conservation, vérifiez qu'il n'y a pas de fuite (par exemple (...)
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