Les moisissures de confitures peuvent-elles être consommées ?
Sur les tartines du petit déjeuner ou au goûter, la confiture reste le petit plaisir sucré apprécié des Français. Faite maison ou achetée en grande surface, elle se compose de fruits et de sucre.
Dans le commerce, pour avoir droit à cette appellation, il faut qu'elle soit fabriquée avec un minimum de 35 g de fruits pour 100 g de produit fini. Le sucre revêt une importance capitale car c'est lui qui va stopper le développement de bactéries à l'origine de moisissures blanches.
« Ce n'est pas grave, mais pas conseillé »
Normalement, on peut donc conserver les pots plusieurs mois. Si vous constatez la présence de moisissures en ouvrant le pot, prudence. Si c'est de la confiture maison, cela signifie qu'elle a été mal stérilisée et que de l'air a pénétré à l'intérieur.
Peut-on donc la consommer quand même ? « Au-delà du fait que cela n'a rien de très appétissant, ce n'est pas grave, mais pas conseillé. Mieux vaut retirer la pellicule blanche avec une petite cuillère avant de la consommer. Si c'est une confiture maison, il faut être ultra rigoureux lors de la confection. Bien stériliser les pots, puis les conserver au frais et les consommer rapidement », explique Corinne Fernandez, diététicienne nutritionniste à Paris.
Ceci est valable si la moisissure est présente en surface et repérable à l'œil nu, mais parfois elle peut s'étendre en profondeur et dans ce cas, on peut s'exposer (...)
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