On faisait comment avant les moules en silicone ? Les chefs cuisiniers et les chefs pâtissiers les connaissent depuis plus de 30 ans et ils sont arrivés sur le marché des particuliers il y a une quinzaine d'années. Devant leur succès grandissant, des fabricants se sont engouffrés dans la brèche pour le meilleur et pour le pire. Certains moules en silicone peuvent-il être dangereux pour vous ?

Vendus depuis plus de 30 ans aux pros par quelques grandes marques de qualité, les moules en silicone permettent un rendu impeccable pour les moulages (chocolats, gelées, inserts, glaces, crèmes pour entremets, etc.) et aident à démouler sans risques gâteaux mais aussi mignardises, comme les madeleines ou les financiers. Il y a 15 ans, ces grandes marques de qualité ont commencé à vendre leurs moules aux particuliers. La promesse de ces moules souples et parfois colorés ? Permettre un démoulage facile, sans graisser le moule et se laver très facilement. Ils permettent aussi de pouvoir faire des choses plus originales en raison de la grande variété de formes de moules mais aussi des choses plus sophistiquées. C’est grâce à un moule tapissé d’une feuille de silicone que nous avons pu obtenir le joli rendu de cette bûche de noël au chocolat et au praliné en vidéo. Le démarrage des moules en silicone chez les particuliers s’est fait de manière timide puis on les a vu fleurir dans toutes les grandes surfaces et dans les magasins spécialisés. Difficile aujourd'hui d’aller dans une cuisine...

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