Mozzarella di buffala Campana : nos conseils pour bien la choisir

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Incontournable de la cuisine italienne, la mozzarella est un fromage frais à pâte filée qui s'utilise pour de nombreuses préparations différentes. Utilisée mondialement et très populaire en France, la boule de fromage s'intègre facilement crue dans nos salades ou cuite dans nos pizzas et pâtes. En plus d'être délicieuse, la mozzarella est riche en calcium et en protéines ce qui en fait un très bon aliment pour la santé. Elle peut se déguster toute l'année et est vendue en grandes surfaces ou dans des épiceries artisanales, sous différents formats : en boule, le format le plus connu parfait pour les tians de légumes, en barre, pratique à découper, en billes pour l'apéritif ou encore en râpé à faire fondre sur sa pizza ou dans ses pâtes.

Comme tous les fromages, la mozzarella est produite à partir de lait de vache ou de chèvre. Comme son nom l'indique, la mozzarella di buffala Campana est fabriquée à partir de lait de bufflone. Une spécificité qui lui est particulière quand on sait que le lait de bufflone est très rare et coûteux, ce qui explique le prix de la (vraie) mozzarella di buffala. Dûe à sa grande popularité, les arnaques à la mozzarella se multiplient. Au lieu de produire une mozzarella di buffala Campana à partir de lait de bufflone, les industriels sont tentés de le remplacer par du lait de vache. Un lait bien moins onéreux et surtout beaucoup plus facile à produire. Mais le lait de vache est mieux moins crémeux que le lait de bufflone, ce qui se ressent directement sur le goût et la texture de votre fromage. Résultat des courses, vous vous retrouvez avec une mozzarella caoutchouteuse et sans saveur...

Mais pas de panique, il existe quelques conseils à suivre pour être sûrs de choisir la bonne mozzarella di buffala. Et ça commence par bien regarder les étiquettes ! C'est d'ailleurs conseillé pour tous les produits que vous achetez en grande surface. Plus la liste d'ingrédients est courte, mieux c'est. Et cela vaut aussi pour la mozzarella di buffala qui ne (...)

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