Mozzarella maison : la recette ultra facile

En salade comme la célèbre tomate-mozzarella, ou encore dans les pâtes et les pizzas, la mozzarella est un produit phare de la cuisine italienne et elle utilisée dans de nombreuses recettes. Ce fromage italien à pâte filée est fabriqué à base de lait de bufflonne (la "mozzarella di Bufala Campana" reconnue AOP depuis 1996) ou de lait de vache (la "mozzarella di latte vaccino").

Riche en calcium et protéines, délicieuse et très peu calorique, la mozzarella fait partie des fromages les plus produits et les plus consommés au monde. Alors si vous aussi vous êtes une grande amatrice de mozzarella enfilez votre tablier parce qu'aujourd'hui vous allez découvrir comment la faire à la maison. Facile, économique et bio, c'est un jeu d'enfant !

Quels ingrédients pour faire une mozzarella maison ?

Pour faire une boule de mozzarella de 150g, il vous faut :

1 litre de lait cru (de vache ou de bufflonne)

Notez qu'il est très difficile de trouver du lait de bufflonne. Si vous utilisez du lait de vache, favorisez le lait de vache cru entier. Vous en trouverez dans les magasins bios et les fromageries artisanales.

6 cuillères à café de jus de citron

Utilisez un jus de citron bien acide pour un résultat optimal. Vous pouvez aussi utiliser du vinaigre d’alcool ou de l’acide citrique vendu dans les pharmacies.

8 gouttes de présure

Vous en trouverez facilement dans les pharmacies.

1 cuillère à soupe rase de sel

Optez pour la fleur de sel, ce sera meilleure.

Pour les ustensiles, il vous faut :

Une grande casserole en inoxUn saladier qui va au four à micro-ondesUne écumoireUne passoire Un torchonUn thermomètre de cuisineUn couteau de cuisineComment faire une mozzarella à l'eau bouillante ?Étape 1Versez le lait et le jus de citron dans une casserole et mélangez.Portez le lait à une température de 39°C.Étape 2Hors feu, versez 8 gouttes de présure.Recouvrez et enfermez dans un torchon. Laissez reposer pendant 35 minutes.Étape 3Une grosse coche de caillé et du petit lait vont se former. Coupez le caillé

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