Le mystère est résolu : on sait enfin pourquoi on ne mange jamais les œufs de la pintade (alors que c'est délicieux)
Reine des tables de fêtes de fin d'année, la pintade est reconnue pour sa chair fine et savoureuse. Pourtant, au moment de déguster ce qu'on a dans l'assiette, une question nous taraude : où sont passés les œufs de cette volaille, quasiment absents de nos cuisines ? Découvrons les raisons qui se cachent derrière ce mystère culinaire.
Des œufs rares et méconnus
Contrairement aux œufs de poule ou de caille, les œufs de pintade ne sont pas légion dans les rayons des supermarchés. Et pour cause : la pintade pond rarement comparée à ses cousines volatiles. Alors qu'une poule peut produire jusqu'à 300 œufs par an, une pintade en pond seulement 70 à 120, en fonction des conditions d'élevage et de son environnement. Cette production limitée les rend mécaniquement moins rentables pour les éleveurs, et donc moins accessibles pour les consommateurs.
En outre, les pintades pondent généralement au printemps et en été, réduisant davantage leur disponibilité sur l'année. Cela contraste avec les œufs de poule, produits presque toute l'année grâce aux techniques modernes d'élevage. Par ailleurs - et c'est aussi le cas pour les œufs de dinde - les œufs de pintade sont souvent utilisés directement pour la reproduction dans les élevages, privant le marché alimentaire de cette ressource.
Une filière peu développée
La place de la pintade dans l'élevage avicole est principalement tournée vers la production de viande, cette dernière étant très appréciée pour son goût raffiné. En France, premier producteur européen de pintades, l'accent est donc mis sur la valorisation de la chair plutôt que sur les œufs. Cela...Lire la suite sur Mon Jardin & ma maison
