Ne faites jamais cuire du poulet congelé dans un Crock-Pot
Les Crock-Pots, ainsi que d’autres types de mijoteuses, sont rapidement devenus des accessoires prisés en cuisine grâce à leurs processus de cuisson simples, mais tous les raccourcis ne sont pas toujours bons à prendre.
Internet déborde de recettes mijotées qui nécessitent de la volaille congelée par exemple, mais le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) considère qu’il n’est pas bon de placer du poulet congelé dans la mijoteuse.
Nous le savons très bien, manger du poulet qui n’est pas suffisamment cuit présente un danger à cause des microorganismes, comme la Salmonelle, qui vivent dans la chair et peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire.
“Assurez-vous toujours de faire décongeler la viande ou la volaille avant de la placer dans une mijoteuse”, peut-on lire dans les lignes directrices “Slow Cooker and Food Safety” du ‘Food Safety and Inspection Service’ de l’USDA. Un avertissement au sujet de la volaille qui n’est pas assez cuite.
Si vous découvrez cette information pour la première fois, vous n’êtes pas seul. Les Crock-Pots ne mentionnent pas cela sur leurs étiquettes malgré le risque potentiel.
Un porte-parole de Crock-Pot, visiblement en désaccord avec les directives de l’USDA, a confié à TODAY : “Vous pouvez cuire de la viande congelée dans n’importe quel produit de la marque Crock-Pot”, en suggérant également d’augmenter le temps de cuisson dans certains cas.
L’entreprise recommande d’utiliser un thermomètre à viande afin de s’assurer que la température interne du poulet soit “bien au-dessus” de 165 degrés avant d’être consommée, en précisant : “Nous vous recommandons également de consulter le manuel d’instructions de votre produit afin d’obtenir des instructions et des conseils précis”.
Le fabricant d’ustensiles de cuisine Instant Pot est d’accord. Un porte-parole de l’entreprise a confié qu’il était possible de cuire du poulet congelé dans un produit Instant Pot sans danger, à condition d’ajouter cinq minutes de cuisson supplémentaires.
Alors, à qui faire confiance ? Les experts en gastronomie ont différents avis. Le National Chicken Council confie : “Préparer du poulet congelé dans une mijoteuse ou un Crock-Pot est sans danger tant que vous connaissez bien la marque et le modèle de l’appareil”.
“Cuire un poulet congelé dans une mijoteuse est sans danger”, confie Quin Patton, scientifique spécialiste des aliments, anciennement employé chez PepsiCo. “Il suffit juste de s’assurer que la température interne monte jusqu’à 165 degrés à un moment donné de la cuisson”.
Cependant, pour d’autres experts, le fait que le poulet n’atteigne pas une température sûre assez rapidement est problématique. Il peut y avoir de gros problèmes si le poulet passe trop de temps à décongeler dans la “zone de danger”.
“La zone de danger se trouve entre 40 et 140 degrés, là où les bactéries se développent le plus rapidement et peuvent doubler en quantité en l’espace de quelques minutes. Pamela Ellgen, auteure de The Healthy Slow Cooker Cookbook mentionne que la salmonelle et les staphylocoques sont les coupables les plus courants, en précisant qu’ils peuvent également contaminer d’autres aliments cuits avec le poulet dans la mijoteuse”, confie TODAY. “Les bactéries seront sûrement détruites lorsque la température du poulet atteint 165 degrés, mais les toxines développées peuvent résister à la chaleur. D’après l’USDA, ces toxines, et non les bactéries qui les produisent, peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire”.
Du coup, même s’il est tentant de jeter son poulet congelé dans une mijoteuse en surveillant la température, suivre les directives de l’USDA vous permettra d’éviter que des bactéries néfastes se développent dans votre plat.
