Nestlé devrait quasiment réduire le sucre de moitié dans son chocolat
Nestlé a fait une découverte scientifique qui devrait lui permettre de réduire drastiquement la quantité de sucre dans son chocolat.
Smarties. (Photo : Newscast/UIG via Getty Images)
Dans un communiqué de presse publié mercredi, la société a affirmé que cette nouvelle découverte sera une véritable « avancée majeure ». « En utilisant uniquement des ingrédients naturels, les chercheurs ont découvert une façon de structurer le sucre différemment », explique le communiqué de presse. « Même si moins de sucre est utilisé pour faire le chocolat, votre langue ne percevra aucune différence ». Par conséquent, la société affirme que cela pourrait considérablement diminuer la quantité de sucre dans ses produits — jusqu’à environ moins 40 pourcents — tout en conservant le même goût.
Nestlé a fait breveter ses résultats et commencera à utiliser son nouveau sucre, qui se dissout également plus rapidement, dans plusieurs de ses sucreries à partir de 2018. La société a également prévu de fournir plus de détails concernant ses premiers produits faibles en sucre dès l’année prochaine.
La nouvelle découverte s’inscrit dans le cadre de l’engagement public de Nestlé pour l’amélioration des qualités nutritionnelles de ses produits grâce à la réduction des quantités de sucre, de sel et de graisses saturées qu’ils contiennent, et à l’augmentation des taux de nutriments sains tels que les vitamines, les minéraux et les céréales complètes.
Mais … comment est-ce possible ?
Gabriel Keith Harris, PhD, professeur de sciences alimentaires, de bioprocédés et de nutrition à l’université d’état de Caroline du Nord, a expliqué à Yahoo Beauté que Nestlé avait découvert une façon de produire des cristaux de sucre creux. « Les cristaux de sucre habituel sont solides », a-t-il dit.
Le sucre n’est « sucré » que lorsqu’il est entièrement dissous sur la langue, a expliqué Gabriel Keith Harris. « Il est fort probable que les cristaux solides de sucre ne se dissolvent jamais complètement, vous ne goûtez donc jamais vraiment leur douceur complète avant de les avaler », a-t-il dit. « Les cristaux de sucre creux, quant à eux, se dissolvent rapidement et complétement sur la langue, ce qui permet une réduction spectaculaire de la teneur en sucre sans changement de goût. »
Felicia Wu, PhD, professeure du département de science de l’alimentation et de nutrition humaine à l’université d’état du Michigan, a expliqué à Yahoo Beauté que c’était un grand pas pour Nestlé. « Nous mangeons beaucoup trop de sucre, et ce n’est pas bon pour notre santé », a-t-elle dit.
Toutefois, les experts insistent sur le fait que cela ne fera pas du chocolat un aliment sain. Le changement « rend [le chocolat] légèrement plus sain, mais cela n’en fera pas un aliment que vous pourrez consommer plus souvent ou en plus grande quantité », a expliqué à Yahoo Beauté Beth Warren, RDN, créatrice de Beth Warren Nutrition et auteure du livre Living a Real Life With Real Food.
Actuellement, le sucre représente 45 pourcents des calories présentes dans le chocolat au lait, a dit Julie Upton, MS, RD, cofondatrice du site web de nutrition Appetite for Health, à Yahoo Beauté. (Le chocolat noir contient moins de sucres ajoutés que le chocolat au lait, c’est pourquoi il n’est pas aussi sucré, a-t-elle ajouté.) Actuellement, une barre de chocolat au lait Nestlé contient 220 calories et 24 grammes de sucre, soit 100 calories de sucre, a souligné Julie Upton. « Avec une réduction de sucre de 40 pourcents, la nouvelle barre devrait contenir 14,5 grammes de sucres ajoutés, soit 72 calories de sucres ajoutés », dit-elle. « Si Nestlé peut recréer ses principaux chocolats avec 40 pourcents de sucre en moins, cela signifie qu’il sera plus simple de faire entrer le chocolat dans un régime alimentaire compatible avec les recommandations nutritionnelles de santé publique. »
La diététicienne Sonya Angelone, porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique, a expliqué à Yahoo Beauté qu’à cause de cette « grande nouvelle », elle craint que les gens se mettent à manger plus de chocolat car il contiendra moins de sucre. « On voit régulièrement cela avec les aliments plus faibles en calories ou qui contiennent moins de graisse », a-t-elle dit. « Bien souvent, les gens en mangent plus et finissent donc par consommer autant de calories qui proviennent d’aliments moins sains ».
Les experts sont donc d’accord pour dire que moins de sucre est meilleur pour la santé, mais ils insistent également sur le fait qu’il n’y a rien de mal à manger un peu de chocolat tel qu’il existe aujourd’hui. « Il y a de la place pour le chocolat dans un régime alimentaire généralement sain, surtout si c’est du chocolat noir », a dit Sonya Angelone.
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