Noël 2024 : La recette trop fastoche de la bûche marron-poire par le chef Sébastien Gaudard
ça bûche en cuisine - Le chef pâtissier nous propose une recette exclusive pour un dessert de fêtes sans aucune difficulté technique mais efficace pour épater la tablée
N’est pas Cédric Grolet qui veut ! Mais pas besoin de savoir fabriquer des trompe-l’œil sucrés pour berner sa tablée de Noël avec un dessert digne des meilleures pâtisseries de la capitale. On a donc demandé à un pro, Sébastien Gaudart, de nous aider à servir un dessert fait maison qui donne l’illusion d’avoir été bichonné par une brigade de pâtissiers chevronnés. Et le résultat est à la hauteur avec cette bûche marron-poire, ultra-gourmande mais qui ne plombe pas la fin de repas grâce à un équilibre sucre-fruit parfaitement maîtrisé. Il ne vous reste plus qu’à dégainer votre moule à cake et à suivre les conseils du chef en vidéo pour faire le malin le 25 décembre.
La recette de la bûche marron-poire de Sébastien Gaudard
Ingrédients :
- 210 g de beurre pommadé, c’est-à-dire travaillé à la spatule à température ambiante jusqu’à ce qu’il ait une consistance de « pommade »
- 75 g de sucre
- 70 g de poudre d’amande
- 70 g de farine
- 600 g de purée de marrons
- 90 g de crème de marrons
- 1 poire William à maturité
- une pincée de fleur de sel
- 1 marron glacé (facultatif)
- 2 ou 3 amandes (facultatif)
Préparation pour la base crumble :
- Mélangez 60 g de beurre avec le sucre
- Ajoutez la poudre d’amande, mélangez
- Ajoutez une pincée de fleu(...) Lire la suite sur 20minutes
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