Noël : des truffes en chocolat pour patienter
Il y a des envies que l’on ne peut réprimer à l’arrivée prochaine de Noël : le chocolat ! Et rien de mieux que des truffes pour combler cet appétit, un grand classique des fêtes de fin d’année. Outre la recette classique au chocolat noir, découvrez d’autres parfums gourmands à essayer dès maintenant !
La recette de base au chocolat noir :
180 g de chocolat noir (avec un max de cacao)
60 g de beurre ramolli
15 cl de crème fleurette
30 g de sucre en poudre
30 g de cacao en poudre non sucré
Faites chauffer la crème liquide et lorsqu’elle commence à frémir, déposez le chocolat coupé en très fins morceaux et laissez fondre en remuant avec un fouet. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sucre et continuez de fouetter pour obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez refroidir puis réservez au froid, l’idéal étant de réaliser cette ganache la veille. N’oubliez pas de filmer la préparation. Le lendemain, façonnez de petites boules à la main après avoir prélevé un peu de ganache. Roulez ensuite ces boules dans le cacao.
Quels mélanges avec la ganache au chocolat ?
Le choix est large ! Un ingrédient incontournable qui rappelle à sa manière la neige : la noix de coco râpée dans laquelle on roule les truffes. Pour une version plus verdoyante, roulez les truffes dans du thé matcha. On peut également mixer ganache de chocolat noir et pulpe de framboise ou de la crème de marrons voire de la pâte à tartiner. Pensez également à réveiller le chocolat noir avec une pincée de poivre, de safran ou de piment d’Espelette.
Pour les allergiques au lactose :
Faites fondre le chocolat avec un tout petit d’eau puis, pour 180 g de chocolat noir, ajoutez 60 g de Végétaline puis le sucre et procédez de la même façon que pour la recette au-dessus.
Pour donner du croustillant aux truffes au chocolat :
Plutôt que de rouler la ganache dans du cacao en poudre, faites-les rouler sur des cornflakes concassés, des éclats de noisettes, des biscuits type sablés, spéculoos ou crêpes dentelles…
Pour parfumer la crème (café, bergamote, cannelle, menthe, thé…)
L’idéal est de laisser infuser la crème avec un peu de café moulu, quelques gouttes d’arôme de bergamote, un bâton de cannelle, un zeste d’agrume ou une pincée de thé… une nuit puis de filtrer avant de mélanger la crème et le chocolat. On peut aussi opter pour du chocolat blanc ou de la pâte à tartiner, des écorces d’agrumes, des spéculoos, de la noix de coco…
